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香芋扣肉
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柾羨

香芋扣肉是東珠江三角洲的傳統名菜，老少都喜食。此菜之所謂“扣”，由五花肉經焯，炸後切成方形塊狀，香芋與肥腴的五花肉相間相疊拼擺在海碗中，蒸透了再覆扣在大盤中上席。可謂取長補短，相輔相成，肉質爛而不糜、荔芋松粉、肉富芋味、芋有肉香、風味別緻，

用味事達醬香鮮和味極鮮使香芋扣肉色澤鐵紅，味道鮮美，非常誘人

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 300g
芋頭 400g
蔥 1根
八角 3個
桂皮 1個
香葉 2片
味事達醬香鮮 2勺
味事達味極鮮 2勺
糖 10g
料酒 10ml
姜 1塊
紅腐乳汁 1勺
鹽 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬肉洗淨，拔淨殘毛，蔥姜洗淨，薑切片，鍋裡燒開水，放入料酒，八角，桂皮，蔥打結，薑片煮30分鐘至8成熟
  • 步驟 2/9
    用叉子在五花肉皮上戳些小孔，用刷子刷上味事達的醬香鮮晾乾，用味事達醬香鮮，味道很鮮美
  • 步驟 3/9
    香芋洗淨去皮切成厚點的片狀，灑些鹽醃製片刻
  • 步驟 4/9
    另起一鍋，倒多些的油，香芋放進去炸
  • 步驟 5/9
    炸至表面微黃，撈出備用
  • 步驟 6/9
    再把五花肉皮朝下放進去炸，趕緊蓋上蓋子，不然會砰的到處都是，炸完再炸另一面
  • 步驟 7/9
    炸至金紅色，取出晾涼
  • 步驟 8/9
    切片
  • 步驟 9/9
    碗裡倒入味事達醬香醬，味極鮮，腐乳汁，糖，鹽拌勻
小貼士

小夥伴們端午安康、假期愉快(～￣▽￣)～

粽子節決定上一款肉比米多的粽子，掐開以後滿滿的餡料。

我基本上都是晚上才有空包粽子，煮好了扔在鍋裡，第二天撈出來拍。

所以我的所有粽子成品圖都是涼的時候拍的，看不出熱的時候那種油潤感。

還是去年做過了沒寫的款，今年好像做了不少重置款。

不過也說明了這些款式確實挺得我心的，否則也懶得重做。

畢竟我的計劃本上還設計了相當多的新款排著隊等著被翻牌。

然而時間、精力，還有冰箱和胃的容量都是有限的╮(╯▽╰)╭

話說回滷肉粽，把肉燉透了包粽子有兩大好處：

1.再也不怕醃肉的調味拿捏不準，因為燉的時候可以試味道

2.再也不用擔心口感肥膩，長時間燉煮過的肥肉部分絕對化渣

所以這種做法也相當適合對內餡調味不太有把握的新手。

去年只用了五花肉，今年這個是改良版。五花提供油脂，脆骨提升口感。

如果覺得材料不好找的話可以用肋排，雖然沒有脆骨的口感，但也很香。

釋出於 2018-06-07
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