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香芋扣肉
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俊逸
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時間:1-2小時
食材
香芋 半個（約300克）
五花肉 約三百克
花椒 20克
橄欖菜 兩大勺
白酒 一小湯匙
鹽 適量
醬油 兩大湯匙分兩次
老抽 一小湯匙
糖 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    豬肉切成方塊，冷水入鍋，加點白酒，煮二十多分鐘熟了就可以
  • 步驟 2/15
    放涼的豬肉，用竹籤在豬皮上插上很多很多的小洞
  • 步驟 3/15
    然後把一湯匙醬油+老抽兌開，往豬肉身上抹，知道四面沾滿
  • 步驟 4/15
    把豬肉放入4成熱的油中，中小火慢炸，不停的往豬皮澆油，這個操作要小心啊，那油花四濺！太可怕了！居然恨不得有雙超長的筷子！
  • 步驟 5/15
    直到豬肉外表金黃漂亮即可裝出
  • 步驟 6/15
    放涼切片（不要像我，熱乎時候心急著切，就成這樣厚薄不均，大小不一啊）
  • 步驟 7/15
    香芋切成和豬肉一樣厚薄大小的片片
  • 步驟 8/15
    下鍋炸直金黃色裝起
  • 步驟 9/15
    這樣蒸的時候不會因為太軟而蓉塌
  • 步驟 10/15
    取一個深碗
  • 步驟 11/15
    把肉肉豬肉和香芋一片片的碼好，整齊有皮的一面往下，方便最好反扣過來的時候看到漂亮的一面！
  • 步驟 12/15
    鍋裡留少許油，下入花椒，炸香
  • 步驟 13/15
    連油帶花椒裝起，調入橄欖菜，一勺醬油，適合自己口味的鹽量，一點點糖，林在肉上面
  • 步驟 14/15
    上鍋蒸三十分鐘，要吃的時候倒扣過來
  • 步驟 15/15
    取走碗，即成扣肉！
釋出於 2018-09-10
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