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香芋扣肉
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菏僦荒仕紡

做兩大碗的量。

時間:1-2小時
食材
五花肉 1000克
芋頭 600克
醬油 10克
精鹽 10克
柱候醬 1勺
排骨醬 1勺
白糖 10克
雞粉 5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    選優質新鮮的五花肉，颳去毛茬。
  • 步驟 2/16
    涼水下鍋 ，煮開後撇去浮沫，加蔥段 薑片 花椒 大料。小火煮。
  • 步驟 3/16
    選優質芋頭。
  • 步驟 4/16
    去皮。
  • 步驟 5/16
    切成筷子厚的大片。
  • 步驟 6/16
    去兩邊，和肉片大小差不多。
  • 步驟 7/16
    肉煮好後撈出，（用筷子一紮就透）。用牙籤扎肉皮，密密的扎一遍，釋放水分，一會炸時不爆。乾淨布抹去水分，抹上用蜂蜜加白醋調成的蜜水。
  • 步驟 8/16
    坐油鍋，先炸芋頭片成淡黃色。
  • 步驟 9/16
    炸過的成品。
  • 步驟 10/16
    再將肉炸成棗紅色。
  • 步驟 11/16
    肉切成大片。
  • 步驟 12/16
    在鍋中加入柱候醬 排骨醬 精鹽 白糖 料酒 醬油 雞粉及肉片拌勻，裹上醬料。
  • 步驟 13/16
    將肉片揀出。
  • 步驟 14/16
    芋頭片在醬料裡拌勻。
  • 步驟 15/16
    一片肉夾一片芋頭碼在大碗內，邊角料蓋在上面。
  • 步驟 16/16
    上鍋蒸40分鐘以上，拿出扣在盤內，原汁箅出，勾芡，澆在肉上，青菜圍邊。
釋出於 2018-09-01
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