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香芋扣肉
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抉擇獨舞炫仰

“香芋扣肉”是廣州地區的名菜之一，選用豬五花肉為原料，配以去皮荔浦芋頭和多種調料蒸制後扣在碟上而成。荔浦芋頭生產於廣西荔浦縣，芋頭個大，每個1斤以上，肉白細，味香濃，蛋白質豐富。成品色澤醬紅，肉質爛而不糜，荔芋軟糯，肉富芋味，芋富肉香，風味別緻。加入辣椒末後更適合湖南人的口味。

時間:30分鐘-1小時
食材
扣肉坯 500g
辣椒末 5g
八角粉 2g
老乾媽 30g
醬油 2ml
蠔油 3ml
米酒 5ml
味精 1g
雞精 1g
鹽 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將扣肉坯如圖改薄成二指厚。
  • 步驟 2/10
    切成半指厚的片狀。
  • 步驟 3/10
    用溫水清洗瀝乾。
  • 步驟 4/10
    切好的肉片放容器裡，加鹽、醬油、蠔油、料酒、味精、雞精、八角粉、辣椒末、老乾媽和勻。
  • 步驟 5/10
    香芋去皮對半切開，如圖切成和肉片一樣厚的半圓片。
  • 步驟 6/10
    芋片同肉片一起和勻。
  • 步驟 7/10
    將肉片皮在下肉在上，一片肉夾一片香芋地在大碗內擺放好。
  • 步驟 8/10
    把剩餘的肉片和香芋切丁填入碗中輕輕壓一下。
  • 步驟 9/10
    將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽後蒸50分鐘。
  • 步驟 10/10
    蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣於碗上，翻過來，去掉扣碗即可上桌食用了。
小貼士

1、芋頭：芋頭忌於香蕉同食。香芋切片後可以過油炸一下，更香。

2、蘇肉的做法請參考：虎皮扣肉坯。

3、喜歡酥爛的朋友們可以把蒸的時間放長點。

釋出於 2019-10-30
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