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香芋扣肉
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覓芹逢

香芋扣肉是廣東地區漢族客家名菜之一，是客家人逢年過節或者宴席時必做的一道菜。主要原料是香芋和煮肉;製作簡單，香芋和五花肉配在一起，相輔相成，香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也變的不油膩了而且甘香可口。

時間:1-2小時
食材
五花肉 500g
香芋 300g
油 適量
花椒 5g
生薑 10g
老油 3g
南乳 1塊
蠔油 15g
白糖 15g
生抽 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    鍋內放入適量清水，再加入花椒粒和幾片姜，再將五花肉放入煮至7-8成熟撈起過冷
  • 步驟 2/10
    瀝乾水分後，在肉皮部分用牙籤插上小洞洞，然後再用老抽塗抹上色
  • 步驟 3/10
    芋頭去皮切成約3CM厚的片
  • 步驟 4/10
    炒鍋燒熱，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟後撈起
  • 步驟 5/10
    再放入五花肉炸至豬皮顯金黃色，再翻面稍炸一下，撈起瀝油
  • 步驟 6/10
    將南乳、食鹽、蠔油、白糖和生抽調成醬汁
  • 步驟 7/10
    五花肉冷卻後切成片狀，厚度跟香芋大概一致
  • 步驟 8/10
    然後按一片五花肉一片香芋的方式擺好深碗裡（豬皮朝下），再把調好的醬汁倒入
  • 步驟 9/10
    上鍋蒸50分鐘
  • 步驟 10/10
    蒸好的扣肉取出倒扣在菜盤即可
小貼士

1、炸五花肉時，記得把鍋蓋蓋上，免得熱油亂飛傷人。

2、南乳、生抽、蠔油已經有鹹味，所以在調醬汁時不用加鹽。

3、如果是用高壓鍋蒸時間在20-25分鐘左右。

釋出於 2019-11-14
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