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荔芋扣肉
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海風銥嘫懵懂

“荔芋扣肉”用荔浦芋頭和五花豬肉做成扣肉，精選的肥瘦相間的五花肉入沸水鍋中煮熟，撈出瀝乾水分，用叉子在肉皮上扎刺密孔，以少量精鹽和蜜糖塗抹在肉皮上，入油鍋炸至肉皮至呈金黃時取出；同時也將荔浦芋頭切成同樣大小厚度的片下鍋炸至；炸好的肉片與芋頭片用南乳、鹽、醬油、白糖、胡椒粉拌勻稍醃入味。醃製好後將芋頭片逐一夾在肉片之間，肉片朝下的放入蒸碗中，加入醃製的調味醬料，上籠蒸至肉酥時取出，反扣在盤中，取出扣碗即成。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 250g
荔浦芋頭 1個
西蘭花 小半個
小蔥末 適量
油 適量
薑片 適量
蜂蜜 適量
腐乳汁 適量
白酒 適量
白糖 適量
生抽 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將五花肉切成等長的條， 下入冷中煮， 同時加入幾片姜和少許高度白酒一起煮；
  • 步驟 2/15
    煮至筷子很容易插入進去後拿出來；
  • 步驟 3/15
    用叉子在肉皮表面叉些小孔；
  • 步驟 4/15
    趁熱在表皮上刷層蜂蜜和少許鹽；
  • 步驟 5/15
    燒鍋油，油六七成熱時將表皮朝下放入裡面炸至金黃後撈出；
  • 步驟 6/15
    再將切成同樣大小塊的荔浦芋頭也放入裡面去炸；
  • 步驟 7/15
    將五花肉和荔浦芋頭都炸至金黃後撈出；
  • 步驟 8/15
    將切片的五花肉和芋頭塊中放入腐乳汁、生抽、料酒、薑末、白糖、胡椒粉和適量鹽，
  • 步驟 9/15
    拌均勻後醃製一下；
  • 步驟 10/15
    醃製好的肉片和芋頭片相隔，並且肉片朝下碼放好在碗中， 再將醃製的湯汁也倒入裡面；
  • 步驟 11/15
    擺放好的芋頭扣肉放入高壓鍋中，上面扣上一個盤，氣閥叫後轉小火20分鐘；
  • 步驟 12/15
    西蘭花放入鹽和幾滴油的開水中焯一下；
  • 步驟 13/15
    將蒸好的芋投扣肉倒扣在盤子中，
  • 步驟 14/15
    四周都圍上焯好的西蘭花， 表面上撒些小蔥末；
  • 步驟 15/15
    熱氣騰騰上桌了。
小貼士

1. 選用肥瘦相間的五花肉， 先焯煮一下， 控幹水分後用叉子在豬皮表面扎些小孔， 並塗抹一層蜂蜜（或者是醬油上色），再豬皮先朝下面開始炸， 這樣是給五花肉表皮上色並去除油分， 炸至金黃即可；

2. 荔浦芋頭切成五花肉塊同樣的大小也放入油鍋中炸至表面金黃， 這樣蒸出來的味道更香；

3. 五花肉涼後切片後， 與芋頭片同時加入腐乳汁、生抽、料酒等原料醃製一下；

4. 醃好的肉片與芋頭片間隔的碼好， 五花肉表皮朝下， 連同醃製的料汁一起倒入碗中， 高壓鍋蒸上25分鐘，倒扣後將四周圍上焯過水的西蘭花。

釋出於 2019-07-30
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