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湘菜中堪稱霸主地位的毛家名菜【鐵盔將軍鴨】

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蛋黃黃黃不黃

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時間:1-2小時

食材

水鴨（3斤左右）一隻

紅辣椒 3-5個

薑片一塊

幹辣椒一把

蔥適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/11

將鴨處理乾淨，大件的（翅膀，鴨腿，鴨頭，鴨掌）放一旁要先入油鍋炸。其他部分切成3釐米左右的塊狀，和內臟放另一旁備用。
步驟 2/11

佐料：薑切片，辣椒切片，蒜瓣撥好，幹辣椒，蔥打結。
步驟 3/11

鍋先放油，稍微多一些，8成熱時，放入鴨翅，鴨掌，鴨腿，鴨頭下去炸香。
步驟 4/11

大部件炸得金黃時，將其他鴨肉一起放下去爆炒。
步驟 5/11

烹入一點點米酒，沿著鍋邊放入，讓酒的蒸汽瀰漫上來，鴨肉更香。掐表看時間，炒到鴨肉緊縮，全部呈金黃色，水分全部沒有時，再進行下一步。
步驟 6/11

看到圖中鴨肉的狀態，水分炒干時，再放入甜醬兩勺，繼續翻炒。
步驟 7/11

大概翻炒15分鐘，鴨身全部裹上醬香時，色澤金亮，可盛出。
步驟 8/11

底油炒所有配料。（爆香姜，大蒜，幹辣椒，然後放入紅辣椒）
步驟 9/11

再將所有炒好的鴨肉倒入鍋中一同炒。
步驟 10/11

加入100毫升的啤酒就可以，如果想做啤酒鴨，可在這一步加600毫升啤酒。
步驟 11/11

放入適量水，稍微沒過鴨肉的3分之二就好了，小火慢慢煨兩個小時即可。

小貼士

如果最後湯還較多，可以開大火，略微收汁一下，這樣鴨肉香味會更足。

釋出於 2019-01-23