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下酒又送飯的客家小菜——【豉香河魚乾】
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大家都知道，廣東菜系裡分為粵菜、潮汕菜和客家菜三大類。粵菜取料廣泛，品種花樣很多；潮汕地區擁有較長海岸線，海產品豐富，這就決定了潮汕菜多以海產品為主；而客家菜中用禽類和河鮮來做則較多。今天做的這河魚乾，就是客家菜常用的材料，幾乎每家客家菜館都有用河魚乾做的菜，蒸、炒、燜、、、、、、做法還挺多。

時間:10分鐘內
食材
河魚乾 適量
即食豆豉 少許
姜 少許
蒜 少許
蔥 少許
杭椒 少許
食用油 適量
蒸魚豉油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    河魚乾洗淨瀝乾，杭椒、姜、蒜切絲，蔥切成蔥花備用；
  • 步驟 2/6
    燒熱炒鍋，下油，爆香姜、蒜和豆豉；
  • 步驟 3/6
    爆出香味後，放入杭椒，適當翻炒；
  • 步驟 4/6
    放入河魚乾，炒勻；
  • 步驟 5/6
    鍋中加少許開水，再次煮滾後，蓋上蓋子，中小火燜煮；
  • 步驟 6/6
    煮至湯汁收幹，淋入少許蒸魚豉油，灑上蔥花即可。
小貼士

1. 河魚乾和豆豉均有鹹度，不用再用鹽調味；

2. 最後淋入蒸魚醬油是為了提鮮，也可不淋；

3. 普通青椒也可以，我是剛好有杭椒就用了。

釋出於 2018-06-20
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