客家小炒 - 客家小炒的做法,客家小炒怎麼做好吃,客家小炒的家常做法 - 京細菜譜

客家小炒

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洃小胖子子

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老公是客家人，這道小炒是他們那的風味小菜，基本上的客家菜館都能看到客家小炒的大名，裡面的內容不一定是一模一樣的，但大部分都是以豬肉、幹魷魚和豆乾為主，大火爆炒，吃起來又香又有嚼勁，下飯伴酒都相當合適。

時間:10-30分鐘

食材

五花肉 200g

幹魷魚 100g

香乾 3塊

水芹菜 1根

紅椒 2個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

五花肉冷水下鍋煮至表面發白後撈起。
步驟 2/13

煮好的五花肉用涼水沖洗一下後切片備用。
步驟 3/13

水芹菜和紅椒切段。
步驟 4/13

魷魚清水泡發後切條，香乾切條。
步驟 5/13

蒜頭切碎，生薑切絲，蔥頭拍裂。
步驟 6/13

鍋燒熱，抹一層油後下五花肉煸出油，留油將肉剷起。
步驟 7/13

鍋內留油，下香乾煎至表面微煎後剷起。
步驟 8/13

下姜蔥蒜煸香。
步驟 9/13

倒入泡發的魷魚條，加米酒去味提香。
步驟 10/13

倒入煸好的五花肉片。
步驟 11/13

倒入煎好的香乾。
步驟 12/13

加生抽、蠔油、黑胡椒粉、白糖調味。
步驟 13/13

倒入芹段和紅椒段炒至斷生即可。

小貼士

生抽和蠔油已經夠味，不需要加鹽了。

幹魷魚要用冷水泡發，我泡了一個晚上剛好。

全程爆炒，不需要加水去燜，吃的就是那個嚼勁。

釋出於 2022-12-17