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＜客家菜＞客家小炒
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　　臺灣是個多族群的社會，客家人正是臺灣的一大族群，同時客家菜也是臺灣菜的重要組成部份，客家小炒是客家菜的代表。五花肉、魷魚、豆腐乾和芹菜的結合，葷素搭配合理，味道鹹香下飯，特地推薦給大家！

時間:10-30分鐘
食材
帶皮豬五花肉 200g
魷魚乾 80g
五香豆腐乾 80g
芹菜 30g
大蔥 半棵（50g）
生薑 半塊（10g）
大蒜 2粒（10g）
小紅尖椒 4個（10g）
花椒 6粒（0.1g）
紅標米酒 1大匙（15mL）
食鹽 1/2小匙（3g）
醬油 2小匙（10mL）
白砂糖 1/2小匙（3g）
白胡椒粉 1/2小匙（2g）
雞精 1/4小匙（1g）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    魷魚乾加水泡發，洗淨表面汙物；五花肉拔淨皮上殘毛，清洗乾淨；
  • 步驟 2/9
    大蔥洗淨，一半切成4cm長的段，一半斜著切成片；生薑和大蒜去皮、切片；小紅尖椒去蒂，斜著切成片；芹菜去葉子、劈開，斜著切成5cm長的段；豆腐乾切成約5cm長、8mm寬的條狀；
  • 步驟 3/9
    湯鍋加水，加入五花肉、蔥段、薑片和花椒開始煮，燒開後轉小火煮至八成熟；
  • 步驟 4/9
    撈出、冷卻；
  • 步驟 5/9
    油鍋燒至五成熱，投入切好的豆腐乾，炸至表皮酥脆，撈出、瀝油；
  • 步驟 6/9
    將處理好的魷魚和五花肉均切成約5cm長、8mm寬的條狀；
  • 步驟 7/9
    炒鍋加色拉油燒至四成熱，先放入蒜片和蔥片爆香，再放入小紅尖椒翻炒約10秒；
  • 步驟 8/9
    放入魷魚、五花肉和豆腐乾翻炒均勻，再加入米酒、食鹽、醬油、白砂糖、白胡椒粉和雞精調味；
  • 步驟 9/9
    最後撒入芹菜炒熟，即可出鍋。
小貼士

1．客家小炒適合自己泡發魷魚：盆中倒入足夠淹沒魷魚乾的溫水，加入3大匙食鹽，還可以加入1大匙紅標米酒去腥，食鹽溶解後放入魷魚乾浸泡約6小時，然後把表面汙物清洗乾淨即可。

2．煮肉時加入蔥、姜和花椒有助於去腥，還可以準備足量的冰水，肉煮好後放入冰水中快速冷卻，這樣處理過的肉皮口感會更好；

3．切五花肉和魷魚要注意方向：五花肉皮向上放在砧板上，先切成約8mm厚的片，然後再切成條；魷魚一定要橫著切，否則受熱就會捲起，影響形狀和口感。

釋出於 2018-08-26
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