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農家小炒⋯⋯超超級下飯菜，一般人我不告訴他
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雞蛋

記得有一段日子在家附近的酒家偷懶不做飯的那會，經常會點的一道菜，農家小炒，非常的下飯，後來聽說換廚了，這一道小菜也出了，偶爾想起，復刻一份，套句女兒的原話：有這道菜就搞掂了。每次此菜一出，飯必多下一碗哈

時間:10-30分鐘
食材
豆角 300g
蘿蔔乾 一小塊
花生米 50g
豬肉 200g
料酒 1+1+1小勺
蠔油 1+1小勺
醬油 1+1湯匙
鹽 適量
糖 適量
花椒粒 6粒
紅辣椒 適量
蔥 適量
油 適量
香麻油 1湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先，處理主料，豆角洗淨切粒，水開下鍋，加1小勺料酒，1小勺鹽，些許油，把豆角粒焯至八分熟，撈起過冷水，瀝水備用。蘿蔔塊切成小粒，用溫水浸泡片刻，洗淨瀝乾水，鍋下油，中小火把蘿蔔粒炒香，盛起備用。把醃好味的肉粒下鍋熱油翻炒至熟，盛起備用。
  • 步驟 2/9
    各種配料切成碎或粒
  • 步驟 3/9
    涼油下花生米，剛浸過米即可，中小火加熱翻炒至熟，加熱到沒有啪啪聲就可以關火了，倒出，灑少許鹽和糖勻一下，置一旁備用
  • 步驟 4/9
    熱鍋下油，花椒粒爆香，挑出，放薑末、蒜末，爆香，下豆角粒翻炒，糖少許，料酒少許，噴少許熱水，下醬油、蠔油，翻炒一下⋯⋯
  • 步驟 5/9
    加蘿蔔乾粒，肉粒，翻炒均勻
  • 步驟 6/9
    最後下紅椒粒和蔥粒，增色添香，不喜歡的可略之
  • 步驟 7/9
    補充一張醃肉的圖片，之前因材料原因用的肉碎，其實切粒更好，少許糖、香麻油、1小勺料酒、1湯匙醬油、1小勺蠔油、澱粉、拌勻備用⋯⋯
  • 步驟 8/9
    可視菜品鹹淡度新增鹽份，盛出裝盤，灑上花生米⋯⋯
  • 步驟 9/9
    特寫來一張，那個，飯在哪呢⋯⋯？
小貼士

之前存的圖，發現不好修改了，友友們湊和著瞧下，稍微有點兒亂⋯⋯如果不介意隔餐的話，這道菜一樣非常美味，可以直接和剩飯炒一堆去，我是預多了米飯，直接把小炒和飯一起熱了吃的。喜歡辣味的可以加乾紅辣椒和尖椒粒。其他的話還是隨自己歡喜，蘿蔔仔是這道菜的亮點，我用的是老家潮州的特產蘿蔔乾，比較爽脆，本身鹽葉重，須浸泡去鹹度，各家購得的鹹淡不定，須視實際情況添減鹽的份量⋯⋯

釋出於 2018-10-17
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