jxcaipu logo
「西安名菜」葫蘆雞
9萬 熱度 40 收藏
書香普世界

萬萬沒想到 麻麻居然專程飛來給我過生日！好開心好感動 在我展示了廚藝之後 媽媽表示難以置信 哈哈哈哈 想著老媽很喜歡吃葫蘆雞 我就試著DIY了 做好的成品 媽媽說不比西安飯莊的差 再好吃這樣說也太誇張辣！ 第一次做葫蘆雞木有失敗 開心！ 考慮到感情因素 還是不和市售的做比較了哈…還有，感謝閨密超會做陝菜的老爸遠端協助！康桑思密達！

食材
整雞 600g
生薑 1顆
大蔥 1根
鹽 2茶匙
花椒 1湯匙
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
植物油 適量
八角 2顆
桂皮 1段
小茴香 1小把
草果 1顆
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    整雞處理乾淨，去雞尖，清水浸泡2h，取出，拭乾水份。鹽、花椒混合，均勻塗抹雞的表皮，剩餘的花椒、鹽全部填入腹中，醃製1h
  • 步驟 2/6
    如圖將頭、腳聚攏，在中間部位捆紮起來，注意綁緊一些哈！（看起來好可憐…一切為了好吃…我們是殘忍的吃貨…）
  • 步驟 3/6
    鍋內加水，燒開，放入整雞，稍微煮沸，撇去浮末，將蔥段、薑片和八角、桂皮、小茴香、草果放入同煮，小火，30min，燉熟
  • 步驟 4/6
    撈出整雞，取適量煮出的雞湯，加入生抽、老抽，反覆澆淋整雞，至均勻掛汁、上色
  • 步驟 5/6
    鍋內入油，燒至八成熱，放入整雞炸制，注意翻動並用熱油澆淋，至表皮呈金紅色即可（小心防油濺 這一步是媽米幫忙完成的…嘿 小盆友們躲遠點 熱油噼裡啪啦濺得很厲害！）
  • 步驟 6/6
    成品。外酥裡嫩 趁熱吃哦！
小貼士

1.葫蘆雞不建議使用太大的整雞，一般500-700g比較好。 2.燉雞時，香料建議放在藥包或者香料盒中再入鍋。

釋出於 2018-08-29
79
相關菜譜
寫評論