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西葫蘆雞蛋煎餃
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一般蔬菜較多、肉類很少的素餃子水分含量高，容易"散"，煮食則營養素損失大，口感也差些，所以做水煎、蒸比較好，西葫蘆雞蛋就做煎餃。

食材
西葫蘆 750g
雞蛋 100g
油 適量
鹽 2g
大蔥 8g
五香粉 2g
花椒粉 2g
玉米澱粉 5g
蝦皮 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備材料。
  • 步驟 2/15
    溫水和麵，麵粉中一點一點的加入溫水，用手將麵粉打成絮狀，然後將麵粉絮揉成麵糰，蓋溼布醒上30分鐘。
  • 步驟 3/15
    把西葫蘆洗乾淨，切開去瓤。
  • 步驟 4/15
    西葫蘆擦絲，放鹽醃製10分鐘，去水分。
  • 步驟 5/15
    雞蛋打好，炒雞蛋，放入蔥花、蝦皮 一同翻炒。
  • 步驟 6/15
    西葫蘆擠幹水分備用。
  • 步驟 7/15
    把擠幹水分的西葫蘆、雞蛋、蝦皮放在一起，加少許鹽，味精，五香粉。花椒粉攪拌均勻即可。
  • 步驟 8/15
    取出醒好的麵糰，稍微揉一下，分成等份的劑子。
  • 步驟 9/15
    壓扁擀成餃子皮。
  • 步驟 10/15
    包成餃子。左手做一個小碗狀、右手捏餃子邊。
  • 步驟 11/15
    所有包好的餃子。
  • 步驟 12/15
    平底鍋放火上放入大概2湯匙油，左右晃動平底鍋，讓油平攤在鍋底。整齊的放入餃子。
  • 步驟 13/15
    準備空碗，加5克玉米澱粉、200克清水，攪拌均勻備用。
  • 步驟 14/15
    小火煎1分鐘，倒入調好的水，沒過餃子的3/4的量最佳（大概是平底鍋的2/3）。蓋上鍋蓋小火煎到麵粉水變幹，形成脆殼。
  • 步驟 15/15
    餃子底部變成焦黃酥脆就可以出鍋了，可以蘸汁吃。
小貼士

1 餃子皮擀成中間厚邊上薄的形狀比較好。

2 因為蝦皮用鹽，所以鹽要少放避免太鹹。

3 用平底鍋小火煎餃，小心煎糊。

釋出於 2024-07-03
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