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西葫蘆雞蛋蝦仁鍋貼
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阿嚏明宋青書崆

青春，你好，青春，再見！一部《致我們終將逝去的青春》，勾起了我無數的青春的回憶，大學時代的、中學時代的；美好的、悲傷的，如此的清晰，彷彿就是昨天。不由得感傷起來，於是跟女兒傾訴一下：

我：“看了致青春，看的難受了。”

女兒：“怎麼了？”

我：“......，青春逝去了，沒了唄”。

女兒：“媽媽，我以後也會有這麼一天，人活著都會這樣經過。”

我：“是啊！”

女兒：“好好珍惜現在的生活。”

真是慚愧啊，我是多幼稚啊，還不如個孩子。與其感嘆青春不在，還不如好好珍惜現在的生活。送上一道女兒最愛的清新爽口的鍋貼：西葫蘆雞蛋蝦仁鍋貼 。

烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    麵粉和水混合均勻，和成麵糰，餳20分鐘。
  • 步驟 2/12
    餳面的時候，準備餡料，西葫蘆洗淨，蝦去殼，挑去蝦線用花雕酒、白胡椒、鹽醃製。
  • 步驟 3/12
    鍋內倒入少許油，爆香花椒後撈出，倒入大碗中，油涼後，加入肉餡，放入薑末、香油、醬油、鹽，攪拌均勻。
  • 步驟 4/12
    2個雞蛋加鹽打散，鍋內放15ml的油，油熱後，倒入蛋液，用筷子不停地攪動成蛋碎，放涼。
  • 步驟 5/12
    西葫蘆擦成絲備用。
  • 步驟 6/12
    西葫蘆要攥去水分，雞蛋碎放涼後，將所有餡料放入大碗中，包之前再攪拌均勻。
  • 步驟 7/12
    餳好的麵糰做成長條狀，切成小劑子。
  • 步驟 8/12
    劑子擀成皮。
  • 步驟 9/12
    餡放皮中，中間捏住，兩邊不封口。
  • 步驟 10/12
    平底鍋中倒入少許油，能佈滿整個鍋底即可，放入包好的鍋貼。
  • 步驟 11/12
    蓋上鍋蓋煎到鍋貼能晃動後，加入少許清水，蓋上蓋燜一會兒。
  • 步驟 12/12
    燜到水揮發，鍋貼變色後，盛出即可食用了。
小貼士

1、要想雞蛋炒成比較均勻的蛋碎，油熱後，蛋液倒入鍋中，立即用筷子不停地順時針攪動幾下再逆時針攪動幾下，很快蛋液就會凝固成比較均勻的蛋碎了。

2、西葫蘆擦成絲後，放置讓水分滲出，包之前再攥一下水，攪拌成餡後，儘快包完，包好的鍋貼，儘快煎，不宜久放，容易塌底。

3、煎時，清水不要過多，沿鍋邊轉圈淋入。

4、純素餡也可以，但，我這裡放入了50g肉餡的目的，一是，餡料容易成團不散，好包；二是能吸收西葫蘆絲中的水分。

5、雞蛋、肉、蝦仁中都放入了比炒菜多的鹽，我覺得鹹度夠了，所以西葫蘆絲中我沒放鹽。每個人的鹹淡口味不同，這個要自己掌握一下。

釋出於 2023-07-05
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