其實攤煎餅真的不難，雞蛋、麵粉、蔥花、鹽一攪和上鍋攤成餅狀就行了。講究點的再加點蔬菜絲，飯菜一鍋端，營養美味又簡單省事，無論是早餐還是正餐，就是那個百吃不膩的家常味兒。

攤煎餅最重要的是攪麵糊，麵糊要均勻細膩不結塊可流動，攤出來的煎餅就會光滑軟和，沒有小疙瘩。

攪麵糊的時候注意一些小技巧更容易成功：第一順序要對。麵粉先加水，後加蛋。因為麵粉加在蛋液裡產生的結塊不容易散開，所以要先加水把麵粉攪成糊狀，這時候產生小疙瘩不要緊，攪完後靜置15分鐘左右小疙瘩就會自動散開，再加入雞蛋就很順滑了。蔬菜容易出水，最後加。第二麵糊宜稀不宜稠，麵糊調成可流動狀，透過轉動鍋子就可以輕鬆流動，這樣攤出來的煎餅就會又薄又軟。