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西葫蘆雞肉煎餃
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越獄alas

綠色的西葫蘆做餡是不錯的選擇，就如它的顏色一樣清香鮮美，可是西葫蘆愛出水，別說我這個手慢的，就是快手也跟不上西葫蘆的出水速度，並且是越包越稀。有什麼辦法呢？可以很好的解決這個問題呢？想起我們有時用菠菜榨汁做麵條，是否可用西葫蘆出的水和麵做餃皮呢？說做就做，西葫蘆擦絲，略撒點鹽，待出水，就用這汁水和麵；面和好了，拌肉餡，西葫蘆又冒出水，又用這汁水給肉打水。記得小時候在家，爸爸是北方人愛吃水餃，每次做白菜豬肉餃子，總與媽媽爭吵。爸爸將白菜切碎擠掉水分，回頭拌肉餡又加生水打水，媽媽就反對，說是將營養全部擠掉了。我可是一個乖孩子，一滴營養水份也沒有浪費，全部包到餃子裡了！瞧這餃子多喜人：淡淡的綠色身，金黃酥脆的底，鮮嫩多汁的餡。

時間:30分鐘-1小時
食材
西葫蘆 500g
肉泥 200g
麵粉 500g
油 適量
鹽 適量
白砂糖 適量
胡椒 適量
生抽 適量
老抽 適量
蠔油 適量
蔥 適量
姜 適量
雞蛋 一個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將西葫蘆刨絲加點鹽殺出水分。
  • 步驟 2/12
    將殺出的西葫蘆水淋出待用。
  • 步驟 3/12
    用淋出的西葫蘆汁西葫蘆水將面和成團，放置一邊餳一會，就可以和光滑了。注：根據水分的多少決定麵粉的用量。
  • 步驟 4/12
    將肉泥調味加入鹽、糖、胡椒、生抽、老抽、蠔油、蔥、姜、雞蛋、油，還有西葫蘆水汁。 注：一般拌餡都要打水，但是西葫蘆愛出水，肉泥裡再打水，最後你根本就包不起來了。因此就要逼幹西葫蘆水分，前面我們已經用了西葫蘆水汁和了麵糰，現在又冒出了一些，就加到肉泥裡，讓肉吸收。
  • 步驟 5/12
    將肉泥拌勻。
  • 步驟 6/12
    將拌均的肉泥餡倒入裝有西葫蘆的調理碗裡。
  • 步驟 7/12
    菜肉全部拌勻備用。
  • 步驟 8/12
    壓餃皮、包餃子。
  • 步驟 9/12
    煎鍋裡倒少量的油，待油熱將餃子排滿一鍋。
  • 步驟 10/12
    淋些水、蓋上鍋蓋鍋，用中火煎燜。
  • 步驟 11/12
    鍋裡水乾即好。
  • 步驟 12/12
    成品圖
小貼士

1．根據西葫蘆汁水的多少決定麵粉的用量，最好不要全部用汁水和麵，否則口感上缺少彈性。

2．肉餡裡一定不能打水，用西葫蘆汁代替。

3．在調菜肉餡時，基本上是將所有調味料加到肉餡裡，然後再與菜混和拌勻。

釋出於 2019-11-06
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