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茄汁西葫蘆雞肉餅
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思元

老北京有糊塌子，就是外地人說的西葫蘆雞蛋餅。在我的故鄉淮南大小飯店裡都有西葫蘆餅，或者瓠子餅，廚師會事先將小餅入油鍋炸好，等客人點了以後，再燴一下。咱在家做就用油煎的方法，在餅里加些肉，比肉餅要清新，比單一的西紅葫蘆餅又多了點葷。材料：雞肉泥餡300克、西葫蘆400克、麵粉50克、老抽5克、生抽10克、蠔油10克、鹽2克、糖2克、十三香1克、大蒜2瓣、姜5克、蔥1根、西紅柿醬30克

時間:10-30分鐘
食材
雞肉泥 300g
西葫蘆 400g
中筋麵粉 50g
油 適量
鹽 2g
老抽 5g
生抽 10g
蠔油 10g
白砂糖 2g
十三香 1g
姜 5g
小蔥 1根
大蒜 2瓣
西紅柿醬 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    肉泥里加入老抽5克、生抽10克、蠔油10克、鹽2克、糖2克、十三香1克、薑末5克、蔥末15克攪拌均勻。
  • 步驟 2/9
    西葫蘆擦絲。
  • 步驟 3/9
    將拌好料的肉泥與西葫蘆絲拌在一起，最後撒少量的麵粉拌勻（約50克或更少），餅坯料就調好了。 注：你也可不加麵粉，那就要將西葫蘆汁水擠幹，或提前將西葫蘆切片晾曬成皮條幹。
  • 步驟 4/9
    蒜拍一下切碎，蔥切好，西紅柿醬備好。
  • 步驟 5/9
    鍋裡多倒些油，油溫熱時，將拌好的餅坯料一個個的挖到鍋裡，按按扁；一面煎黃，翻面煎另一面，保持中火依次煎好全部。
  • 步驟 6/9
    將煎好的餅全部撿出來，如鍋不乾淨就要清洗乾淨，再少倒些油，油熱下蔥蒜炒出香味，加入西紅柿醬。
  • 步驟 7/9
    倒入適量的清水，邊倒邊攪拌，直到成為稀稀的湯汁，加適量的鹽和糖調味。
  • 步驟 8/9
    待到湯汁沸騰將煎好的餅下鍋。
  • 步驟 9/9
    快速翻拌，讓每一塊餅都包裹上茄汁，撒些小香蔥和蒜蒜苗即可出鍋。 注：動作要快，煮久了就蔫了。
小貼士

1.如不想燴燒，煎透煎熟就可食用。

2.如果用油炸小餅更焦脆好吃。

3.麵粉不可用多，多了就太麵糊了。如葫蘆出水太多就擠掉一些，或者提前將西葫蘆切片晾曬個皮條幹，口感會更加好。

具體操作可參考

釋出於 2020-09-11
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