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茄汁西葫蘆豬肉餅
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浮辰辰辰

因為西葫蘆的水分大，成熟後肉質柔軟，為了改善口感加入了鮮藕和豬肉餡，這樣吃起來，有脆有軟、有葷有素。在和餡時，擠去了西葫蘆的部分水分，加入了澱粉和雞蛋，這兩種食材可以起到粘合的作用，使煎的時候不易散，另外，澱粉還可以使表皮變得酥脆。最後採取澆汁的方法，這樣可以保持小餅的酥脆。

時間:30分鐘-1小時
食材
西葫蘆 310g
蓮藕 210g
豬肉餡 250g
西紅柿 2個
雞蛋 1個
蔥 半根
薑末 少許
糖 20g
鹽 2g
生抽 2小勺
白胡椒粉 1g
五香粉 1g
澱粉 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    西葫蘆洗淨用擦子擦成粗絲，用鹽1克殺水，用手稍微攥去水分備用
  • 步驟 2/15
    蓮藕去皮用擦子擦成細絲備用
  • 步驟 3/15
    蔥切碎、姜切末
  • 步驟 4/15
    肉餡里加入生抽、鹽、糖、五香粉、白胡椒粉、蔥碎、薑末攪打上勁
  • 步驟 5/15
    然後加入藕絲、西葫蘆絲攪勻
  • 步驟 6/15
    加入澱粉和雞蛋拌勻
  • 步驟 7/15
    最後完全拌勻（看一下餡稀稠的程度，適當增減澱粉）
  • 步驟 8/15
    不沾鍋燒熱加油（量要稍微多一些）中小火，用手取適量的餡在手心團成小餅
  • 步驟 9/15
    逐個放到鍋中煎制
  • 步驟 10/15
    看到餅底定型變黃，用小勺輕輕翻面
  • 步驟 11/15
    煎至兩面金黃即可撈出備用
  • 步驟 12/15
    西紅柿頂部劃十字花刀泡入開水中剝去外皮（以下的步驟要同時和煎小餅一起進 行，這樣小餅煎好了，澆汁也好了）
  • 步驟 13/15
    切成細小的粒
  • 步驟 14/15
    另起鍋，加入少量油倒入西紅柿炒出紅油，調入鹽和糖煮至微稠即可
  • 步驟 15/15
    澆在剛剛煎好的小餅上即可食用
小貼士

1：西葫蘆是水分不要擠得太乾。

2：根據餡的稀稠來增減澱粉的用量。

3：煎小餅和炒醬汁要同時進行，才可以吃到裹滿醬汁卻外皮酥脆的小餅

釋出於 2019-07-09
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