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西葫蘆豬肉餡餅
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periodical大叔

餡餅在很多人記憶裡都是溫暖的，尤其是冬天，手裡捧一個燙手的餡餅，咬一口，餡汁溢位來的畫面簡直太值得懷念了，各種餡兒各種做法都是美味至極，中國傳統的美食總是牽動著每個人的心。

大冬天的，沒吃上餡兒餅，簡直說不過去。

份量：8個

食材
普通麵粉 260g
溫水 130g
西葫蘆 240g
豬肉餡兒 150g
老抽 1勺
花椒麵 少許
熟油（加熱並晾涼的食用油） 3勺
香油 1勺
雞精 少許
鹽 適量
薑末（或姜粉） 3g
大蔥 半根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    西葫蘆洗乾淨，擦最細的絲。
  • 步驟 2/12
    在西葫蘆絲上撒鹽，並且抓勻，靜止半小時
  • 步驟 3/12
    麵粉緩緩加入溫水，揉成軟硬適中的麵糰。醒發半小時後後揉成光滑的麵糰。並分成8個小麵糰。
  • 步驟 4/12
    半小時後，西葫蘆也入味了。儘量擠幹西葫蘆絲裡的水分。可以來回擠三次。
  • 步驟 5/12
    西葫蘆和豬肉餡混合，加入老抽，花椒麵，熟油，香油，雞精，薑末和剁碎的蔥花拌勻。鹽要根據情況加，因為西葫蘆裡有鹽分。口味重的可以再適當加點
  • 步驟 6/12
    取一個小麵糰，用手壓扁後，用擀餃子皮的方式擀成圓的面片, 不可太薄
  • 步驟 7/12
    取一團餡兒，用包包子的方法包起來
  • 步驟 8/12
    收口一定要收緊，否則要在煎的過程中要爆開
  • 步驟 9/12
    然後用手輕輕壓扁，皺褶的一面朝下。
  • 步驟 10/12
    平底鍋燒熱後刷一層油，油熱後，轉偏小的中火。放入做好的餅
  • 步驟 11/12
    一面煎好翻面。也可兩面來回煎。雙面金黃即可。
  • 步驟 12/12
    可以頭一天包好，第二天早上用微波爐打熱當早餐。也可以冷凍，要吃的時候上鍋蒸一下即可。
小貼士

1，麵糰要軟硬適中，比餃子面稍微軟一點即可。太軟也不行，容易破。

2，西葫蘆的水分一定要擠幹，否則很難包完整，而且在煎的過程中容易爆開

3，拌餡兒的調料可根據自己的口味調整佐料

4，擀麵皮的時候，不能太薄，否則爆開

5，包的時候一定把收口捏緊

6，煎的時候火候很重要。火大了，麵皮會糊，餡兒還沒熟。一定要中火偏小的程度慢慢煎

釋出於 2019-01-01
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