你們要的葫蘆雞來啦

葫蘆雞並非因為形似葫蘆而得名，而是因為製作工序繁複，經過清煮、蒸滷、油炸三道工序後，雞肉早已酥爛脫骨，吃起來皮酥肉嫩、香爛味醇，但出品卻是完整無缺。所以被稱為“迴圈雞”，取形狀完整之意，久而久之就被叫成了“葫蘆雞”。

相傳“葫蘆雞”創始於唐代天寶年間，出自於唐玄宗禮部尚書韋陟的家廚之手。有一天，韋陟嚴命家廚烹製酥嫩的雞肉。第一位廚師採用先清蒸，再油炸的辦法制出，韋陟品嚐後認為肉太老，沒有達到酥爛的口味標準，大為惱火，命家人將這位廚師鞭打五十而致死。第二位廚師採取先煮，後蒸，再油炸的方法；酥爛的要求都達到了，但由於雞經過三道工序的折騰，已骨肉分離，成了碎塊。韋陟懷疑家廚偷吃，不容家廚辯說，又命家丁將家廚活活打死。懾於韋陟的淫威，其他家廚不得不繼續為其烹飪。第三位家廚接受了上兩次家廚烹製的經驗教訓，在烹製前用細繩把雞捆紮起來，然後先煮，後蒸，再油炸。這樣烹製出來的雞，不但香醇酥爛，而且雞身完整似葫蘆。這時，韋陟才滿意。

後來人們把用這種方法烹製出來的雞叫做“葫蘆雞”，一直流傳至今。

葫蘆雞的製作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。