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【鯉魚年糕】純天然色彩自由塗抹
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鴕鳥amusement

非常可愛的鯉魚年糕,色素純天然。

【材料:糯米粉180克,澄粉80克,牛奶(或椰漿)220克,綿白糖200克,食用油(刷模)】

【裝飾:紅曲粉1克,熟胡蘿蔔幾小塊,糖珠12粒,黑豆2顆】

【工具:爐灶,蒸鍋,奶鍋,鯉魚模具,普通打蛋器或筷子,勺子,油刷】

【出量:小鯉魚6條(模整體23.5*18*2.5cm)+大鯉魚1條(模整體17*7.5*5.2cm)】

食材
糯米粉 180克
澄粉(小麥澱粉) 80克
牛奶(或椰漿) 220克
綿白糖 200克
食用油(刷模) 適量
紅曲粉 1克
熟胡蘿蔔 幾小塊
糖珠 12粒
黑豆 2顆
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備材料 糯米粉個人使用了水磨糯米粉 天然色素可以用紅曲粉,抹茶粉,玫瑰粉;熟胡蘿蔔泥,熟南瓜泥,熟紫薯泥;莧菜汁,紫甘藍汁等等
  • 步驟 2/13
    首先要確認模具是否能放入蒸鍋。 六條小魚模具較大,可以在大口徑鍋內放上蒸架,將模具平穩地放在上面。 然後用食用油將模具內部仔細地刷上油,便於脫膜
  • 步驟 3/13
    大魚模具因為底部無法放平,因此需要先找個合適的器皿來託平放置。 然後也用食用油將模具內仔細塗上油,便於脫膜。
  • 步驟 4/13
    奶鍋中放入牛奶220克,綿白糖200克 中火加熱,不斷攪拌使糖全部融化,燒一滾即可離火 稍涼3-5分鐘備用.
  • 步驟 5/13
    糯米粉180克和澄粉80克混合過篩, 將溫燙(約70度左右)的牛奶徐徐倒入粉中
  • 步驟 6/13
    攪拌至細膩無粉塊的白色漿糊狀
  • 步驟 7/13
    舀出幾勺與紅曲粉充分混合 (同樣方法與胡蘿蔔泥混合。胡蘿蔔煮或蒸熟後搗爛成細膩的泥,越細越好,可以用攪拌機打泥,但注意不要加多餘的水分以免過稀)
  • 步驟 8/13
    因為天氣較冷,混合色彩的麵糊量少則很快會微微凝固,不像液體那樣流動。利用這種特性可以按自己需求,用小勺塗抹在模具相應要上色彩的部位。例如魚頭魚尾魚鰭。
  • 步驟 9/13
    但因為模具塗油的關係,上色可能會稍有滑移,需要一些耐心。 想簡單一些的話,可以只在魚背上放圓圓的一團顏色也很可愛。
  • 步驟 10/13
    最後將白色麵糊再次攪拌均勻細膩,用勺子慢慢舀入模具填滿整個魚模。 完成後放入熱水燒開的蒸鍋中,蒸40分鐘。中途確認水不要燒乾。 出爐後待完全冷卻脫膜(可入冰箱放一晚)
  • 步驟 11/13
    脫膜要等完全冷卻後,小心地從尾部慢慢拉起。小魚比大魚容易脫。
  • 步驟 12/13
    由於銀色金色糖珠受熱會融化,所以要在出爐後嵌在魚眼位置。如果沒有糖珠,可以找黑米或者芝麻。 大魚的話,在放入蒸鍋前,嵌入2顆黑豆一起蒸熟即可。
  • 步驟 13/13
    PS 紅曲粉的量減少可以做出粉紅鯉魚,用南瓜泥可以做出金黃鯉魚。
小貼士

塗抹色彩比較需要耐心,存在一定機率的失敗(了不起就是醜一點,但是能吃!)

脫膜時會有點麻煩,也需要耐心。(了不起拉斷了,但是能吃!)

PPPPS 這些顏色加了只是好看,沒多少味道的。紅曲粉也是傳統糕點很常用來添紅色的。它是紅曲米的粉。櫻桃醬汁肉,無錫排骨,紅腐乳裡都有它。

釋出於 2018-12-23
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