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【鯉魚年糕】純天然色彩自由塗抹
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鴕鳥amusement

非常可愛的鯉魚年糕，色素純天然。

【材料：糯米粉180克，澄粉80克，牛奶（或椰漿）220克，綿白糖200克，食用油（刷模）】

【裝飾：紅曲粉1克，熟胡蘿蔔幾小塊，糖珠12粒，黑豆2顆】

【工具：爐灶，蒸鍋，奶鍋，鯉魚模具，普通打蛋器或筷子，勺子，油刷】

【出量：小鯉魚6條（模整體23.5*18*2.5cm）+大鯉魚1條（模整體17*7.5*5.2cm)】

食材
糯米粉 180克
澄粉（小麥澱粉） 80克
牛奶（或椰漿） 220克
綿白糖 200克
食用油（刷模） 適量
紅曲粉 1克
熟胡蘿蔔 幾小塊
糖珠 12粒
黑豆 2顆
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備材料 糯米粉個人使用了水磨糯米粉 天然色素可以用紅曲粉，抹茶粉，玫瑰粉；熟胡蘿蔔泥，熟南瓜泥，熟紫薯泥；莧菜汁，紫甘藍汁等等
  • 步驟 2/13
    首先要確認模具是否能放入蒸鍋。 六條小魚模具較大，可以在大口徑鍋內放上蒸架，將模具平穩地放在上面。 然後用食用油將模具內部仔細地刷上油，便於脫膜
  • 步驟 3/13
    大魚模具因為底部無法放平，因此需要先找個合適的器皿來託平放置。 然後也用食用油將模具內仔細塗上油，便於脫膜。
  • 步驟 4/13
    奶鍋中放入牛奶220克，綿白糖200克 中火加熱，不斷攪拌使糖全部融化，燒一滾即可離火 稍涼3-5分鐘備用.
  • 步驟 5/13
    糯米粉180克和澄粉80克混合過篩， 將溫燙（約70度左右）的牛奶徐徐倒入粉中
  • 步驟 6/13
    攪拌至細膩無粉塊的白色漿糊狀
  • 步驟 7/13
    舀出幾勺與紅曲粉充分混合 （同樣方法與胡蘿蔔泥混合。胡蘿蔔煮或蒸熟後搗爛成細膩的泥，越細越好，可以用攪拌機打泥，但注意不要加多餘的水分以免過稀）
  • 步驟 8/13
    因為天氣較冷，混合色彩的麵糊量少則很快會微微凝固，不像液體那樣流動。利用這種特性可以按自己需求，用小勺塗抹在模具相應要上色彩的部位。例如魚頭魚尾魚鰭。
  • 步驟 9/13
    但因為模具塗油的關係，上色可能會稍有滑移，需要一些耐心。 想簡單一些的話，可以只在魚背上放圓圓的一團顏色也很可愛。
  • 步驟 10/13
    最後將白色麵糊再次攪拌均勻細膩，用勺子慢慢舀入模具填滿整個魚模。 完成後放入熱水燒開的蒸鍋中，蒸40分鐘。中途確認水不要燒乾。 出爐後待完全冷卻脫膜（可入冰箱放一晚）
  • 步驟 11/13
    脫膜要等完全冷卻後，小心地從尾部慢慢拉起。小魚比大魚容易脫。
  • 步驟 12/13
    由於銀色金色糖珠受熱會融化，所以要在出爐後嵌在魚眼位置。如果沒有糖珠，可以找黑米或者芝麻。 大魚的話，在放入蒸鍋前，嵌入2顆黑豆一起蒸熟即可。
  • 步驟 13/13
    PS 紅曲粉的量減少可以做出粉紅鯉魚，用南瓜泥可以做出金黃鯉魚。
小貼士

塗抹色彩比較需要耐心，存在一定機率的失敗（了不起就是醜一點，但是能吃！）

脫膜時會有點麻煩，也需要耐心。（了不起拉斷了，但是能吃！）

PPPPS 這些顏色加了只是好看，沒多少味道的。紅曲粉也是傳統糕點很常用來添紅色的。它是紅曲米的粉。櫻桃醬汁肉，無錫排骨，紅腐乳裡都有它。

釋出於 2018-12-23
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