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純天然番茄醬
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如果你喜歡菇的美食,菇的美圖,請關注菇的微信公眾號,定期推送新菜譜,有任何問題可以在公共號裡發給我,搜尋“feixiaogumeishi”,或者“一人一兔一廚房”。今天要做的呢,是紅豔豔的純天然番茄醬。靈感來源於爸爸年夜飯中的一道菜,茄汁鯧魚,要燒的時候發現家裡的番茄醬莫有了,爸爸靈機一動用番茄稍作調味,做了一道原汁原味,無新增的健康版茄汁鯧魚。爸爸版的健康番茄醬自然沒有做的這麼細膩,還有大塊大塊的果肉在裡面,不過味道可以說和買來的番茄沙司如出一轍,不相上下。自制純天然番茄醬,酸酸甜甜好滋味,無新增,無防腐,讓那些色素,化學劑見鬼去吧……其實做番茄醬的原理和做果醬的原理一樣,先粉碎,後加熱攪拌調味。自家做的調味料自然不如外面買的能儲藏很多時間,不過經過妥善處理,還是可以儲存一段時間的。畢竟沒有防腐劑,一次性還是不要做太多,長做長吃,防止細菌滋生。

時間:30分鐘-1小時
食材
新鮮番茄 三個
冰糖 30g
一小勺
檸檬 小半個
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備番茄,用流水沖洗乾淨,去蒂,在番茄底部用刀開劃一個十字
  • 步驟 2/8
    將劃好的番茄放入開水中浸泡一下,如圖,這樣皮就很容易就可以剝掉了
  • 步驟 3/8
    切塊,放入料理機中,攪打成泥
  • 步驟 4/8
    如果你的機器配有過濾網的話,可以更細膩,加入20ml左右的水,一起打勻
  • 步驟 5/8
    將打好的番茄泥倒入平底鍋中,小火慢慢加熱,將番茄泥煮開
  • 步驟 6/8
    放入小塊冰糖(30g),中小火加熱,不斷攪拌,這個過程需要耐心,(放糖這一步呢,可以先放一小塊下去試試,等之後放入檸檬汁攪拌均勻之後,嚐嚐味道,再按照自己想要的口味去增加糖的具體分量,不需要一定是30g)
  • 步驟 7/8
    待冰糖溶解,擠入少許檸檬汁,繼續攪拌
  • 步驟 8/8
    加入少許鹽,調勻,將番茄泥煮至濃稠關火裝罐
小貼士

關於處理番茄,怎麼樣才能更好地把番茄的皮剝掉呢?有個好方法,在番茄底部橫豎劃兩道,不要太深,輕輕地,扒皮割破就行,然後準備一碗熱水,把番茄泡在裡面,過幾分鐘,再去看看,哇,效果見過程圖,很給力,輕鬆一剝,完成!關於番茄打泥 ,最好使用料理機,如果你裝了過濾網的話,做好的番茄醬會更細膩,如果你不是處女座,可以不用去籽,其實真的不影響什麼,關鍵是番茄打的細膩。關於製作番茄醬,做番茄醬之後的過程就很簡單啦,和做果醬一樣,將番茄泥小火煮開,一邊用鏟子不斷攪拌,放入糖鹽等調味,待番茄泥變濃稠就完工啦。關於儲存,首先在製作番茄醬的時候需要擠上些檸檬汁,它既是天然的增色劑也是天然的防腐劑、穩定劑,適量的糖分也利於醬料的儲存,準備幾個廣口瓶,用開水煮過消毒,取出瀝乾,醬料煮好後趁熱裝瓶,倒扣晾涼,使瓶內形成真空,下次再開啟,就會聽到“叭”的一聲,就市場上銷售的罐頭一樣。最好多裝幾個小瓶,每次使用用乾淨的勺子取出,一次或多次用一罐的量,保證其他的罐子乾淨不受汙染。

釋出於 2018-12-02
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