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錦鯉魚年糕
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雞蛋小超人菅

新年新氣象，我們老家的傳統就是過年每家必備年糕，象徵著來年年年高的意思，鯉魚也象徵著吉祥，混合了濃濃的椰漿，別有一番風味O(∩_∩)O哈！

食材
椰漿+牛奶 250ml
糯米粉 310g
澄粉 20g
糖 200g
橄欖油 20ml
紅黃食用色素 幾滴
大綠豆 4顆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    椰漿牛奶加糖加熱至糖溶化，放涼
  • 步驟 2/7
    糯米粉和澄粉混合，加入放涼的椰漿水，拌勻，再加入橄欖油拌勻
  • 步驟 3/7
    混合好的粉漿過篩，這樣可以得到很細緻的粉漿，看不到麵疙瘩，最多兩次就好了
  • 步驟 4/7
    鯉魚模具抹油，滴入兩三滴使用色素，用棉籤隨意的暈染開，挑選比較合適的大個綠豆放在眼睛的位置
  • 步驟 5/7
    蒸鍋內放入足量的水，放上蒸架，放入鯉魚模具，邊上用其他碗擠住模具，使模具放正不歪斜，慢慢注入粉漿
  • 步驟 6/7
    蓋上鍋蓋，鍋蓋邊緣用沾水的溼布捂住，開大火，水燒開後改中火，一共45分鐘即可，時間到不要急著開啟鍋蓋，用餘溫悶一會兒再開啟
  • 步驟 7/7
    取出放涼脫模，蒸好的年糕是很容易脫模的，所以不用擔心O(∩_∩)O哈！
小貼士

1、粉漿一定要過篩，也可以麵粉先過篩，但是那樣還是會有拌不勻的現象，所以我是調好粉漿過篩，很快的

2、色素要少放，當然這個是個人喜好哈

3、粉漿注入的時候一定要慢，因為眼睛是放了一個豆子上面，注入的快了，豆子會移開的

4、這個配方的量正好做一箇中號一個小號模具

5、年糕很不容易熟的，不好判斷熟不熟可以用牙籤刺一下，沒有粉漿就是熟了，我做了幾鍋，憋氣蒸足45分鐘，肯定是全熟的

釋出於 2018-10-19
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