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新年錦鯉魚年糕
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灼謊蚊柯瘸

2016年註定是不平凡的一年，連廣州都下雪啦。

快到新年來了，做一款深受長輩歡迎的錦鯉魚年糕，顏色豐富，口感糯香，寓意：年年有餘，歲歲精彩！

猴年快樂~

備註：試過水、牛奶和椰漿來做，椰漿的年糕最好吃。

食材
糯米粉 182g
澄粉 75g
細砂糖 83g
植物油 2-3g
牛奶/椰漿/水 242g，椰漿和牛奶比較濃稠，可根據最終的麵糊狀態適量加水。
紅曲粉/草莓粉 4-5g,具體根據調色情況增加或減少
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將各種材料預先稱好，準備中號鯉魚模一個。第一次拍圖的時候用的是水，如果喜歡椰漿和牛奶可以換，口感更好些。
  • 步驟 2/5
    將糯米粉，澄粉和細砂糖倒在一起，用手動打蛋器攪拌均勻即可。
  • 步驟 3/5
    加入植物油（可以保留一點油刷在模具上）以及水，用手動打蛋器攪拌至無明顯顆粒，比較順滑的狀態，勺三分之一的麵糊加入草莓粉/紅曲粉混合均勻。草莓粉/紅曲粉的量可根據調出來的顏色增加或減少。
  • 步驟 4/5
    將植物油刷在模具上，儘量輕薄，因為麵糊遇油會滑，不容易造型。先用勺子倒入紅色麵糊，儘量集中在背部以及頭部，尾巴稍微帶過。再倒入白色麵糊，注意不要倒太多，不然會灑出來。最後在加入少量紅色麵糊混合，用勺子適當攪拌一下。
  • 步驟 5/5
    大火燒開水，將模具隔水放進去，用中火蒸40-50分鐘，中途不能揭開鍋蓋，不然很難熟。建議中途可以稍微加點水（我是沿著鍋蓋倒水進去，由於加了水所以適當延長蒸的時間），或一開始加多點水。最後關火燜大概10分鐘即可出鍋。
小貼士

1、調顏色的粉如草莓粉/紅曲粉的量可根據調出來的顏色增加或減少。

2、刷在模具上的植物油儘量輕薄。

3、蒸年糕的時候不能中途開啟，同時要保證不要燒乾鍋，不然太危險了。

4、關火後還需要燜10分鐘左右。

5、椰漿和牛奶相對比較濃稠，可根據最終的麵糊狀態適量加水。

釋出於 2018-09-21
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