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新年蛋糕
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啞鈴segment

新年的第一天，烤個鴻運當頭的蛋糕，寓意著2015年有個紅紅火火的開始，祝大家元旦快樂，幸福安康！這個方子是參考了妃娟老師的拜拜蛋糕，我減少了糖的用量，增加了紅菜頭汁，使得蛋糕帶有天然的紅色，討個好彩頭！

食材
低筋麵粉 100g
雞蛋 5個
白砂糖 60g
紅菜頭汁 70g
玉米油 40g
鹽 少許
檸檬汁 數滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    容器中加入玉米油和紅菜頭汁用手抽攪拌均勻。
  • 步驟 2/8
    低粉過篩加入繼續攪拌均勻。加入蛋黃，攪拌成均勻的蛋黃糊。
  • 步驟 3/8
    蛋白放入無水、無油的容器中分三次加入白砂糖，用電動打蛋器打至九分。
  • 步驟 4/8
    取約三分之一的蛋白放入蛋黃糊中用橡皮刮刀切拌，均勻後倒回剩餘蛋白中。
  • 步驟 5/8
    繼續切拌，注意手法避免消泡，均勻後把蛋糊倒入乾淨的模具中。
  • 步驟 6/8
    雙手拿起模具在桌面上輕震幾下，震除大氣泡，放入預熱好的烤箱中下層，上下火160度40分鐘。
  • 步驟 7/8
    烤好在桌面上摔一下後倒扣在瓶子上，等涼後脫模。
  • 步驟 8/8
    脫模後的蛋糕高度有9.5cm。
小貼士

1、紅色非色素，而是用甜菜頭洗淨用榨汁機榨汁的純天然顏色。

2、為了給小夥伴一個參考溫度，今天烘烤時全程一直注意觀察烤箱溫度計，烤箱溫度一直是在155——160度之間，請大家視自己烤箱的溫度來設定。

3、新手打發蛋白請打至十分也就是乾性發泡。

4、切拌手法是像炒菜一樣翻拌，不會的小夥伴可上網看影片學手法。

5、這個方子做的蛋糕很軟，脫模一定要等涼透而且要小心。

釋出於 2023-11-07
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