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藍天白雲蛋糕卷
7.5萬 熱度 92 收藏
含容笑語淺酌

這是一款超級清新的蛋糕卷，顏值擔當，小朋友超級喜歡，朋友聚會，下午茶甜品搭配神器！

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 4個
水 45g
油 45g
低粉 60g
細砂糖 40g
淡奶油 180g
細砂糖 15
藍色食用色素 3滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    水和油攪拌，混合均勻。
  • 步驟 2/20
    篩入低粉劃“Z”字攪拌至無顆粒。
  • 步驟 3/20
    把蛋清分在一個無油無水的打蛋盆裡放置一邊。
  • 步驟 4/20
    蛋黃放入蛋糊裡攪拌均勻。
  • 步驟 5/20
    分出30克蛋黃糊在一個小碗裡放在一邊。
  • 步驟 6/20
    加入幾滴天藍色的色素在蛋黃糊裡。
  • 步驟 7/20
    把色素和蛋黃糊混合均勻。
  • 步驟 8/20
    細砂糖分三次加入蛋清打發至溼性發泡，提起打蛋器，打蛋頭呈大彎鉤狀態。
  • 步驟 9/20
    取出30克打發好的蛋清到小份的蛋黃糊裡，用刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 10/20
    把翻拌均勻的蛋糕糊裝進一個裱花袋，裱花袋前端剪一個小口。
  • 步驟 11/20
    在鋪了油紙的金盤裡擠出雲朵狀，不要太規則隨意就好，烤盤送進提前預熱好的烤箱，上下火180度3分鐘。
  • 步驟 12/20
    把三分之一的蛋清加入藍色的蛋黃糊裡翻拌均勻，再把蛋黃糊全部加入蛋清裡翻拌均勻。
  • 步驟 13/20
    取出30克蘭色蛋糕糊裝入裱花袋。
  • 步驟 14/20
    烤好的白雲塊外圍擠一圈蘭色蛋糕糊。
  • 步驟 15/20
    剩餘全部藍色蛋糕糊倒入烤盤，晃動烤盤使蛋糕糊均勻的鋪在烤盤上，送入烤箱上下火150度25分鐘。
  • 步驟 16/20
    180克淡奶油加入15克細砂糖打發至十分發。
  • 步驟 17/20
    蛋糕出爐輕摔兩下，連同油布把蛋糕拖至晾網架冷卻，準備一張油紙把蛋糕倒扣在油紙上輕鬆撕去油布。
  • 步驟 18/20
    再把蛋糕翻過來，就是蛋糕的正面朝上，把奶油鋪在上面，靠近身體的部分可鋪的厚一些。
  • 步驟 19/20
    用擀麵杖捲起油紙，順勢捲起蛋糕，用油紙包裹好入冰箱冷藏半小時以上定型，即可取出切片享用。
  • 步驟 20/20
    下午茶甜品。
小貼士

用的後蛋法，這樣的蛋黃糊非常細膩；蛋清打發到溼性發泡就可以，打的太過卷的時候會斷裂；個人覺得用油布出的毛巾面最漂亮，用油紙也可以；時間溫度根據自家烤箱而定。

釋出於 2020-01-16
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