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浮雲蛋糕卷
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溫柔的高韻祁

風靡烘焙圈的“浮雲蛋糕卷”，也稱為MOF卷。製作者是法國甜點世界盃冠軍Angelo MUSA，口感輕盈如浮雲，軟嫩如布丁，入口即化。難怪如此火熱....

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
牛奶 120ml
淡奶油 45g
低筋粉 60g
細砂糖 55g
鹽 1g
檸檬汁 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    烤盤鋪油紙，烤盤是24X22cm的，這個配方的量也同樣適合28X28cm的烤盤。接著準備一鍋熱水，和另一個冷水盆待用。
  • 步驟 2/16
    120ml牛奶裡，加入45克淡奶油。
  • 步驟 3/16
    蛋黃與蛋清分開兩個乾淨的盆裡。
  • 步驟 4/16
    蛋黃里加10克糖攪勻。
  • 步驟 5/16
    牛奶液加熱到微沸後，細線的流速倒入蛋黃裡，邊攪邊倒入哦。
  • 步驟 6/16
    篩入低筋粉繼續攪勻。
  • 步驟 7/16
    蛋黃糊坐熱水鍋裡，一邊加熱一邊不停的攪，溫度一定要把控好，不要把蛋黃燙熟了呦，攪到粘稠馬上離開。立即坐入冷水裡繼續不停的攪，到溫度降下來即可。蓋好放一邊待用。
  • 步驟 8/16
    蛋清加一點點鹽和幾滴檸檬汁，分三次加糖打發到九成有彎鉤的溼性發泡即可。
  • 步驟 9/16
    蛋清與蛋黃糊混合翻拌均勻。
  • 步驟 10/16
    倒入烤盤抹平，輕震去除氣泡。
  • 步驟 11/16
    烤箱160度預熱，放入中層烤30分鐘左右。
  • 步驟 12/16
    根據上色適當調節溫度即可。
  • 步驟 13/16
    出爐晾一會。準備翻面時一定要小心，因為蛋糕非常嫩，蓋上油紙，捏住對角線，麻利的翻面哦。
  • 步驟 14/16
    翻面涼到溫熱即可，然後抹上奶油霜。
  • 步驟 15/16
    捲起成蛋糕卷，卷的時候要輕柔哦，很嫩的，太用力也容易斷的呢，包嚴放入冰箱冷藏2小時以後就可以了。
  • 步驟 16/16
    切開的卷卷。
小貼士

這款蛋糕卷對於熟悉烘焙者，並不算很難，但對於新手，尺度拿捏就要看個人領悟了。原方是；蛋黃5個+牛奶280ml+淡奶油45克+糖65克+蛋清130克。我因為烤盤較小相應做了調整，所以你也可以按原方試做，再有因為原方水分太大了，為了保險起見我減少了很多，也增加了粉量，低筋粉由原方的45克加到了60克，但做出來依然口感如雲朵般.....

釋出於 2019-01-01
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