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棉花蛋糕卷
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長歌颯沓

輕盈柔軟似雲朵，像棉花一樣柔軟，是形容這款蛋糕卷的，採用燙麵的方法，口感比普通戚風蛋糕更輕盈

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 5個
低粉 65g
玉米油 50ml
細砂糖 75g
牛奶 50g
鹽 1g
淡奶油 120g
鮮乳酪 120g
糖粉 10g
檸檬汁 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    低粉過篩，4個蛋黃蛋清分離，1個全蛋在盆裡打散
  • 步驟 2/15
    植物油放入鍋中加熱至冒泡
  • 步驟 3/15
    迅速倒入已過篩的低粉，快速攪拌均勻，分3次加入牛奶，每加一次均需攪拌均勻後再加下一次
  • 步驟 4/15
    分次加入蛋黃液，攪勻再加下一次
  • 步驟 5/15
    攪勻的麵糊上蓋布，靜置10～15分鐘
  • 步驟 6/15
    蛋清用打蛋器打出粗泡，分3次加入細砂糖，將蛋清打至有小彎鉤即可
  • 步驟 7/15
    取1／3蛋白霜放入蛋黃糊中，切拌均勻後倒入餘下的蛋白霜中
  • 步驟 8/15
    用切拌的手法將麵糊拌勻
  • 步驟 9/15
    拌勻的麵糊倒入已鋪油紙的烤盤中，用刮板將表面刮平
  • 步驟 10/15
    烤盤放入已預熱155度的烤箱中，中層烤20～25分鐘
  • 步驟 11/15
    取出烤盤，提出蛋糕放烤架放涼，表面虛蓋油紙，避免表皮乾燥
  • 步驟 12/15
    淡奶油與鮮乳酪，糖粉放入盆中，用打蛋器打至濃稠有花紋
  • 步驟 13/15
    放至手溫的蛋糕翻面，撕掉油紙，，放淡奶油，用抹刀抹平
  • 步驟 14/15
    藉助油紙捲起蛋糕，放入冰箱冷藏一個小時
  • 步驟 15/15
    取出切片即可食用
小貼士

蛋白霜打至九分發就可以，烤箱溫度和時間務必根據自己烤箱的脾氣來定

釋出於 2020-08-04
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