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棉花蛋糕卷
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precede餅乾

話說一開始我一直做戚風，認識小島海綿後就拋棄戚風了，認識這款棉花蛋糕以後，我就拋棄小島海綿了。這款蛋糕有兩種口感，常溫下很鬆軟而綿密，因為用的是黃油的關係所以奶香味特別足，而冷藏後居然會有cheese蛋糕的口感！所以最近大蛋糕小蛋糕和蛋糕卷都用了棉花蛋糕哦。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 5個
黃油 65g
低粉 70g
牛奶 65g
糖 70g
淡奶油 100g
加入淡奶油的糖 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麵粉過篩，1個全蛋和4個蛋黃打勻，剩下4個蛋白備用。
  • 步驟 2/9
    黃油鍋內加熱至融化，在剛剛有些沸騰時關火，倒入麵粉攪拌均勻。
  • 步驟 3/9
    麵粉糊內倒入牛奶攪拌均勻。
  • 步驟 4/9
    加入那1個全蛋和4個蛋黃液攪拌均勻。
  • 步驟 5/9
    放涼的同時，4個蛋白加入70g糖打至大彎鉤。
  • 步驟 6/9
    烤箱預熱175度。
  • 步驟 7/9
    將蛋黃糊和蛋白糊切拌均勻。注意圖中的刮刀，是切拌，不要攪拌
  • 步驟 8/9
    烤盤內鋪好油紙，倒入蛋糕糊。從高30cm處摔下來幾次，可以看到有小泡冒出，消退，蛋糕面也越來越平。
  • 步驟 9/9
    上下火烤14分鐘，關下火上火烤2分鐘。或上下火烤15分鐘。
小貼士

1、第3步和第7步，很多人都會建議分次進行，嗯，我沒有分次，感覺也挺容易的。新手就分次進行吧~

2、關於奶油量：我這個圖片用了100g奶油加5g糖，想要星巴克蛋糕卷的感覺就250g奶油加10g糖。

3、第9步：如果有上下火的，可以上火單獨烤一下，這樣上層的蛋糕皮不易粘在油紙上造成不好看。如果沒有上下火完全木有關係的，我經常忘記關下火。。。

釋出於 2019-01-07
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