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棉花蛋糕卷
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動靜unreasonable

這個蛋糕卷非常柔軟細膩，夾入淡奶油水果後，超級好吃，是做過的蛋糕卷中比較好吃的一款，只要蛋白不打過，烤出來不會卷裂

食材
雞蛋 3個
全蛋 1個
牛奶 55g
低筋麵粉 55g
黃油 40g
細砂糖 15g
淡奶油 150g
檸檬汁 5滴
裝飾用水果 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    蛋白分離在無油無水的容器中，圖片是兩個蛋糕卷的雞蛋
  • 步驟 2/15
    黃油融化煮開
  • 步驟 3/15
    篩入過篩的麵粉關火拌勻至無顆粒
  • 步驟 4/15
    拌勻的麵糰分3次加入牛奶，每次拌勻加入下次
  • 步驟 5/15
    雞蛋和1個全蛋分4次加入到麵糊中
  • 步驟 6/15
    拌勻的麵糊細膩可流動
  • 步驟 7/15
    蛋白滴入檸檬汁打至粗泡，分三次加糖打到大彎鉤的溼性發泡狀態
  • 步驟 8/15
    取三分之一蛋白與蛋黃糊拌勻
  • 步驟 9/15
    拌勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中翻拌勻
  • 步驟 10/15
    拌勻的麵糊倒入鋪了油紙的烤盤中，用刮板刮平，震出氣泡，放入160度預熱好的烤箱中層上下火烤22分鐘
  • 步驟 11/15
    烤好後倒扣在一張新油紙上
  • 步驟 12/15
    奶油打發，蛋糕卷放涼後抹上奶油，末端少抹點，靠近自己一端多抹點
  • 步驟 13/15
    把水果放在靠近自己的一端三分之一處，捲起
  • 步驟 14/15
    放入冰箱冷藏定型半小時
  • 步驟 15/15
    成品圖
小貼士

1、雞蛋每個60克左右 2、烤制時間不要太長，最多22分鐘，溫度根據自己烤箱脾氣 3、蛋黃糊要細膩可流動 4、最好熱著捲起涼透拆開夾奶油 5、用28x28的烤盤

釋出於 2019-01-31
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