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棉花蛋糕卷
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一燈大師

這個蛋糕卷非常柔軟細膩，夾入淡奶油水果後，超級好吃，是做過的蛋糕卷中比較好吃的一款，只要蛋白不打過，烤出來不會卷裂

食材
雞蛋 3個
全蛋 1個
黃油 40g
牛奶 55g
低筋麵粉 55g
細砂糖 50g
檸檬汁 5滴
淡奶油 150g
細砂糖 15g
芒果或草莓 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    蛋白分離在無油無水的容器中，圖片是兩個蛋糕卷的雞蛋
  • 步驟 2/16
    黃油融化煮開
  • 步驟 3/16
    篩入過篩的麵粉關火拌勻至無顆粒
  • 步驟 4/16
    拌勻的麵糰分3次加入牛奶，每次拌勻加入下次
  • 步驟 5/16
    雞蛋和1個全蛋分4次加入到麵糊中
  • 步驟 6/16
    拌勻的麵糊細膩可流動
  • 步驟 7/16
    蛋白滴入檸檬汁打至粗泡，分三次加糖打到大彎鉤的溼性發泡狀態
  • 步驟 8/16
    取三分之一蛋白與蛋黃糊拌勻
  • 步驟 9/16
    拌勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中翻拌勻
  • 步驟 10/16
    拌勻的麵糊倒入鋪了油紙的烤盤中，用刮板刮平，震出氣泡，放入160度預熱好的烤箱中層上下火烤22分鐘
  • 步驟 11/16
    烤好後倒扣在一張新油紙上
  • 步驟 12/16
    撕去表面油紙，在表面虛蓋上一層油紙，防止表面變幹
  • 步驟 13/16
    奶油打發，蛋糕卷放涼後抹上奶油，末端少抹點，靠近自己一端多抹點
  • 步驟 14/16
    把水果放在靠近自己的一端三分之一處，捲起
  • 步驟 15/16
    放入冰箱冷藏定型3小時
  • 步驟 16/16
    也可以放整顆草莓捲起哦
小貼士

1、雞蛋每個60克左右

2、烤制時間不要太長，最多22分鐘，溫度根據自己烤箱脾氣

3、蛋黃糊要細膩可流動

4、最好熱著捲起涼透拆開夾奶油

5、用28x28的烤盤

釋出於 2022-07-15
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