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日式棉花蛋糕卷
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海豚
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食材
無鹽黃油 50g（我用總統）
低筋麵粉 65g
牛奶 65g
雞蛋 5個
細砂糖 10g
鹽 少量
鮮奶油 250g（我這次用藍風車）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    無鹽黃油放在小鍋中，小火加熱煮沸馬上關火；然後篩入低筋麵粉
  • 步驟 2/12
    用橡皮刮刀將黃油和低筋麵粉拌均勻
  • 步驟 3/12
    分2-3次將牛奶加入拌均勻
  • 步驟 4/12
    將1個全蛋和4個蛋黃混合並攪拌均勻，然後分3-4次加入到上一步中完全拌勻
  • 步驟 5/12
    圖為攪拌好的狀態，攪拌好的麵糊可以讓其靜置15分鐘
  • 步驟 6/12
    冷藏室取出的蛋白，在粗泡，細泡和快要沒有低落感的時候，分3次加入細砂糖，打到細膩，緻密，有光澤的，拉起來能呈現大彎鉤的蛋白霜
  • 步驟 7/12
    取少量蛋白霜放入步驟5的蛋黃糊中，用橡皮刮刀拌均勻；然後再攪打幾下剩餘的蛋白霜讓其恢復順滑，接著將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中，用刮刀快速確實的拌均勻，但不要拌的過度，細膩光滑均勻有光澤即可
  • 步驟 8/12
    拌好的麵糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，需要的話簡單抹平即可
  • 步驟 9/12
    放入預熱好的170度烤箱，烤約20分鐘左右，至表面呈現漂亮的淺金黃色，用手摸起來比較蓬鬆但相對紮實有彈性，沒有沙沙聲，說明烤好了。烤好後，馬上連帶烘焙紙，移到網架上放涼，放幾分鐘，表面也要虛虛的覆蓋烘焙紙，防止表面變幹，卷時表皮容易裂
  • 步驟 10/12
    鮮奶油+細砂糖打發至不流動，適合捲起的程度
  • 步驟 11/12
    奶油塗抹在蛋糕片上，如圖，起始端和兩側塗滿，起始端偏厚，收尾端偏薄，尾部3釐米處不塗
  • 步驟 12/12
    先撕去底部的烘焙紙，然後烘烤時的表面衝下，在底部再墊一片新的烘焙紙，連同烘焙紙帶蛋糕片的起始端一起掀起約5-6cm，然後稍稍捲起，接著，蛋糕片的起始端還是捲起的，但蛋糕墊紙可以考慮讓它恢復放平，徒手快速地將蛋糕片順勢捲起即可；捲起後，可以包烘焙紙冷藏或冷凍一會，讓它定型更好後切塊
釋出於 2018-12-18
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