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棉花蛋糕卷
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梨子Nicole-

蛋糕女王妍色的配方，她的日式棉花蛋糕卷是她大力推薦的的經典配方。我做蛋糕卷用別的方子，總會在失敗和成功之間反反覆覆遊走，開裂捲不起來是家常便飯。唯有這款蛋糕卷的配方是百做百成。不愧為經典，值得一試。

時間:30分鐘-1小時
食材
黃油 40g
糖 50g
雞蛋 4個
牛奶 52g
低筋麵粉 52g
淡奶油 150g
奶油中糖 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    所有材料備好。雞蛋四個，其中三個蛋清和蛋黃分離，另一個全蛋和蛋黃打在一起。
  • 步驟 2/19
    把一個全蛋和蛋黃攪打均勻。
  • 步驟 3/19
    黃油放在小鍋里加熱熔化到沸騰離火
  • 步驟 4/19
    離火後馬上篩入麵粉，用刮刀拌勻。
  • 步驟 5/19
    拌勻後分2到3次新增牛奶，每次都要拌勻後加下一次。
  • 步驟 6/19
    攪拌到沒有油水分離的麵糊。
  • 步驟 7/19
    把拌好的蛋黃液也分2到3次加入。
  • 步驟 8/19
    拌好的蛋黃糊細膩均勻，沒有油水分離。
  • 步驟 9/19
    三個蛋清放入糖打到能拉起彎鉤的溼性蛋白霜。
  • 步驟 10/19
    取3分之1的蛋白霜放入蛋黃中
  • 步驟 11/19
    翻拌均勻
  • 步驟 12/19
    接著將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中
  • 步驟 13/19
    用刮刀快速確實的拌均勻
  • 步驟 14/19
    拌好的麵糊從高處倒入鋪好烘焙紙的盤中，抹平
  • 步驟 15/19
    放入預熱好的180度烤箱中層，烤約20分鐘左右
  • 步驟 16/19
    鮮奶油加糖打發至不流動的狀態
  • 步驟 17/19
    蛋糕烤好取出連帶烘焙紙，移到網架上放涼，表面也要虛虛的覆蓋烘焙紙，防止表面變幹
  • 步驟 18/19
    蛋糕片翻轉，將烘烤時的表面衝下，撕去油紙。抹上打好的奶油，多少隨個人喜好
  • 步驟 19/19
    將蛋糕片輕輕捲起後，用油紙裹好，冷藏定型，讓它定型更好後切塊
小貼士

烤箱溫度根據自己的烤箱靈活調整

做蛋糕卷，蛋白打發一定不要打到了硬性發泡，溼性就可以了

釋出於 2019-07-08
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