jxcaipu logo
棉花蛋糕卷
2萬 熱度 145 收藏
殳夢菡虛

採用燙麵的方式做蛋糕，成品蛋糕柔軟似雲朵

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 4個
低粉 38g
玉米澱粉 14g
白糖 30g
無味植物油 35ml
清水 17g
檸檬汁 少許
淡奶油 20g
草莓淋醬 少許
鹽 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備材料，糖、油、水、鹽全部混合在容器中，低粉、玉米澱粉混合過篩
  • 步驟 2/14
    小火加熱糖油水至沸騰
  • 步驟 3/14
    快速倒入已過篩的分類關火，用刮刀將粉類拌勻至無干粉
  • 步驟 4/14
    倒入淡奶油拌勻
  • 步驟 5/14
    分次加入蛋黃，拌勻後再加下一個，蛋清蛋黃提前分開
  • 步驟 6/14
    最終拌勻的麵糊，細膩光滑
  • 步驟 7/14
    蛋清放入攪拌缸中，滴入幾滴檸檬汁，用5檔攪打一分鐘，打出細膩的泡沫，分三次加入細砂糖，用5檔攪打4分鐘，打至硬性發泡
  • 步驟 8/14
    取出1/3蛋白霜與蛋黃麵糊切拌均勻
  • 步驟 9/14
    拌勻的麵糊與餘下的蛋白霜混合，切拌均勻；攪拌缸太沉，我把蛋白霜全部撈出來放在另外的容器裡
  • 步驟 10/14
    麵糊倒入模具中，用刮刀抹平表面；模具用28*28金色不沾烤盤
  • 步驟 11/14
    烤盤在臺面上震幾下，震出大氣泡，放入已預熱到位的烤箱中層，烤箱已蛋糕模式，下管溫度165度，上官溫度175度，烘烤20分鐘
  • 步驟 12/14
    到時取出烤盤，在臺面上真幾下烤盤，迅速倒扣在烤架上放涼，稍微放涼會自動脫模，若邊緣粘住，可用薄薄的刮板輕輕的刮開四周
  • 步驟 13/14
    均等的切成3份，摞起來切塊即可
  • 步驟 14/14
    切塊裝盤，淋上適量的草莓醬即可
小貼士

蛋糕非常軟，若卷蛋糕卷，一定要趁熱

釋出於 2023-04-02
219
相關菜譜
寫評論