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柔軟暖心—棉花蛋糕卷
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夏侯

今年的11月北京遭遇了“極寒”天氣，在戶外有要凍掉耳朵的節奏。我也不幸中招感冒，“咳咳咳”咳個不停。在這樣的天氣裡琢磨著要推薦一款怎樣的甜品來溫暖大家，幫助抵禦外界的寒冷呢，聽起來就柔軟暖心棉花蛋糕捲成為心中首選。它的口感非常柔軟細膩，味道濃郁，有濃郁的蛋香味，應該是一款老少咸宜

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 50克
牛奶 50克
細砂糖 55克
黃油 40克
烤盤 28*28CM
烤制溫度 170度
烤制時間 25分鐘左右
烤盤位置 烤箱中層
淡奶油（餡料） 190g
細砂糖（餡料） 19g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    裁剪兩張烤紙備用（一張貼於烤盤，另一張覆蓋蛋糕片，用於最後的卷制，所以尺寸可以比前一張稍大些）用黃油（份量外）塗抹烤盤內壁，將烤紙與烤盤粘合服帖。
  • 步驟 2/14
    將3個雞蛋蛋白與蛋黃分離，分別加入無油無水乾淨的盆中，蛋白稍後使用，先放入冷藏儲存。將一個雞蛋全蛋加入3個蛋黃中，攪拌均勻備用。
  • 步驟 3/14
    稱量好低粉，牛奶，細砂糖，黃油備用。將黃油放入小鍋中加熱至液體並沸騰，立即離火。
  • 步驟 4/14
    將低筋麵粉立刻篩入黃油液中，並攪拌均勻。
  • 步驟 5/14
    將牛奶分3次加入黃油糊中，攪拌均勻。
  • 步驟 6/14
    再將3個蛋黃+1個全蛋液分三次加入黃油糊中，攪拌均勻，。
  • 步驟 7/14
    麵糊靜置備用
  • 步驟 8/14
    預熱烤箱至170度。蛋白從冷藏取出，用電動打蛋器打至蛋白表面佈滿氣泡，加入1/3細砂糖，繼續打至泡沫消失再加入1/3細砂糖，待出現紋路加入剩作細砂糖，繼續打至提前打蛋器能夠出現大彎鉤時即可。
  • 步驟 9/14
    將1/3蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻，注意不要劃圈攪拌。將蛋黃糊全部加入剩餘蛋白中，翻拌均勻，形成光滑細膩的麵糊。
  • 步驟 10/14
    將麵糊倒入烤盤中，有刮刀向烤盤四周推平，並將烤盤在平臺用力震幾下烤盤，一是為了震出大的氣泡，二是為平整蛋糕糊。將烤盤放入烤箱中層，進行烤制。大約25分鐘左右，看到蛋糕片表面出現金黃色，取出蛋糕片，用手指壓一下，如果彈起恢復原狀，蛋糕片烤制完成。
  • 步驟 11/14
    烤好後取出烤盤，立刻提著烤紙將蛋糕片從烤盤中取出，放在烤網上進行晾涼。將第二張烤紙鋪在臺面上，將晾至溫涼的蛋糕片烤紙朝上倒扣在第二張烤紙上，撕去蛋糕上的烤紙
  • 步驟 12/14
    將冷藏超過12小時的淡奶油從冷藏室中取出，加入15克細砂糖用電動打蛋器攪打至淡奶油8成發，成為固體。如果發現蛋糕片四周不齊，可以用刀切去不齊的邊，修整整齊。將打發的淡奶油均勻地塗抹在第15步準備好的蛋糕片上，採用外卷法。起始端奶油塗厚一些，末端塗薄薄一層即可，並且留3CM不塗奶油，以免卷的時候奶油漏出。
  • 步驟 13/14
    塗抹好後，用烤紙輔助，提起蛋糕片，形成一個C形，立刻放下烤紙，直接用手按照C的感覺向前捲起。用烤紙將其卷好，不要卷得太鬆，略微用一點力卷緊一點點，兩邊封好。用手感覺一下蛋糕卷的末端在哪裡，將這個位置置於正下方，擺入冷藏室冷藏1小時。取出後，先將頭和尾不好看的部分切去，就露出漂亮的卷型，切成3CM寬的蛋糕卷即可。
  • 步驟 14/14
    成品圖
小貼士

1、蛋白的打發程度比較重要，將蛋白出現比較明顯的紋路時注意隨時檢查打發的程度，如果打發過度則有可能蛋糕卷會裂開。

2、蛋糕卷還經常遇到的一個問題，粘掉皮，我做的這一款還是會有一些掉皮的現象，但比起之前已經好很多，掉皮是因為烤制時間不夠，麵皮比較溼導致的，所以適當延長烤制時間可以解決。

3、麵糊倒入烤盤後，注意將麵糊推平，如果不平，烤出來會出現一邊高一邊低的情況。

4、切蛋糕卷不能用鋸齒刀，就用一般的刀即可。

釋出於 2018-06-13
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