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日式棉花蛋糕
6.4萬 熱度 111 收藏
穿草裙的少女阿

這是一款非常好吃的蛋糕，但製作難度也比較高。在製作的過程中必須非常注意蛋白的打發程度、混合蛋白蛋黃時候的翻拌手法、烘烤的溫度等，稍有不慎很容易造成蛋糕塌陷、回縮、布丁層、口感紮實不鬆軟等問題。建議在製作普通的戚風蛋糕、海綿蛋糕都沒有問題以後，再嘗試這款蛋糕，否則很容易失敗。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 45g
雞蛋 4個
玉米澱粉 3g
細砂糖 35g
玉米油 38g
牛奶 48g
鹽 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    低粉混合澱粉過篩備用，不然等一下會手忙腳亂哦～也可不要澱粉，直接用38g低粉
  • 步驟 2/14
    油倒入鍋內加熱，至6成熱左右，關火
  • 步驟 3/14
    篩過的低粉全部倒進鍋內，快速攪拌均勻
  • 步驟 4/14
    牛奶也全部加入攪勻
  • 步驟 5/14
    拌完之後的狀態，麵粉吸飽了水份，稍涼待用
  • 步驟 6/14
    此時分離蛋黃和蛋清，3個蛋黃中加入1個全蛋，加入1g鹽，攪拌均勻。3個蛋清備用
  • 步驟 7/14
    此時燙麵團正好涼了，分2-3次加入蛋黃糊，攪拌均勻即可
  • 步驟 8/14
    混合攪拌好的蛋黃糊應該是這種細膩油亮的狀態
  • 步驟 9/14
    蛋白加入幾滴檸檬汁，糖分3次加入，打至接近乾性發泡，就是提起打蛋器，筆直小啾啾頂部有點帶彎鉤。此時預熱烤箱170度
  • 步驟 10/14
    蛋黃糊和蛋白霜分3次混合
  • 步驟 11/14
    倒入模具，我用的是8寸的心形模。輕震出大氣泡。水浴法，蛋糕放倒數第二層網架上，最下層放烤盤，注滿熱水，170度烤15分鐘，之後調150烤45-55分鐘左右，看你家烤箱脾氣而定
  • 步驟 12/14
    出爐後立刻輕震倒扣，我的沒有上色，如果你要上色，可在最後5-10分鐘火力調高些，上色滿意就出爐
  • 步驟 13/14
    內部組織，比較潤～～
  • 步驟 14/14
    不需要任何裝飾，樸素的棉花蛋糕
小貼士

在蛋糕中間可以夾上你喜歡的果醬，也可以在蛋糕表面淋上自己喜歡的果醬、奶油霜或者巧克力醬，花生醬之類的，味道更棒，如果什麼都不夾，直接吃同樣也很好吃。

釋出於 2020-08-05
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