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芒果全蛋海綿蛋糕卷
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昊英爭

在無數次咬牙切齒的買了巨甜的芒果準備做東西，又無數次被自己沒皮沒臉的給直接啃光以後，終於捨得留下了兩個做了款蛋糕卷，在冰箱裡冷藏一夜後，切開，冰冰的，軟軟的，淡淡的芒果芳香，不由的多吃兩塊，再次吧減肥滴問題扔到了九霄雲外，嘿嘿。

食材
雞蛋 5個
糖 85g
低粉 85g
檸檬果汁 25ml
淡奶油 200ml
芒果 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    攪拌盆擦乾，打入5個雞蛋，一次性加入全部的糖份，ka8檔速度8分鐘後，降低到1檔打2分鐘
  • 步驟 2/13
    打蛋的過程中，將主料中的檸檬汁和淡奶油混合攪拌均勻，會發現淡奶油迅速凝結成到了鮮乳酪的狀態
  • 步驟 3/13
    恩恩，這個是我用的濃縮檸檬果汁哈，“新的”濃縮檸檬果汁
  • 步驟 4/13
    全蛋打發完成的狀態，蛋刷滴下的蛋糊在盆裡久久不能平復哈，好像我此刻回味蛋糕卷的心，哈哈
  • 步驟 5/13
    分兩次篩入低粉翻拌均勻
  • 步驟 6/13
    在拌勻的蛋糕糊中加入步驟2的淡奶油和檸檬汁混合物切拌均勻
  • 步驟 7/13
    由於檸檬淡奶油是冷著加入的，在最後翻拌過程中會有比較明顯的消泡，所以翻拌要迅速，倒入烤盤後充分的震兩次消除大氣泡
  • 步驟 8/13
    烤箱預熱175度，開熱風，烤15分鐘左右，出爐後震兩下，撕開四邊放烤網放涼。偷懶，沒轉邊，明顯上色不均勻，不過沒關係，這次咱用底面做門臉HOHO
  • 步驟 9/13
    在烤蛋糕片的過程中準備夾心的芒果淡奶油，一個芒果切粒，加入25ml檸檬果汁
  • 步驟 10/13
    用料理機打成泥狀，加入淡奶油打發到完全狀態，芒果很甜，所以夾心完全沒有使用到糖，成品口感很清新
  • 步驟 11/13
    蛋糕片表面用刀垂直捲起的方向劃幾道，注意不要劃斷，將打好的芒果淡奶油抹勻，四邊休整的要薄一些，然後將剩下的另外一個芒果切粒，平鋪在開始捲起的一邊，用擀麵杖幫助捲起整個蛋糕卷
  • 步驟 12/13
    卷好的蛋糕卷用油紙包起，兩端擰緊，放入俺自制的半圓模中，冰箱冷藏一夜
  • 步驟 13/13
    早起切片享用，HOHO，這個是俺心目中最最重要的步驟啊~~
小貼士

全蛋糊在打發時 ，最後一定要低速打發一會兒，這樣有助於減少蛋糊中的大氣泡，在後期拌入其他材料時減少消泡，並使整個蛋糕卷更加細膩。

釋出於 2023-11-11
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