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藍天白雲戚風蛋糕
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郜耘志膩

“藍天白雲 沒有暴風雨”，童話般的蛋糕，烘焙是一項舒緩又治癒的“運動”。不但可以緩解情緒還可以製造美味和健康。

食材
雞蛋 3個
植物油 20g
牛奶 20g
細砂糖蛋白用 30g
細砂糖蛋黃用 15g
蛋糕粉 45g
鹽 一小撮
檸檬汁或白醋 幾滴
天藍色食用色素 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好食材
  • 步驟 2/16
    中空戚風模外面用錫紙包好備用
  • 步驟 3/16
    蛋黃和蛋白分別分離在兩個乾淨的無水無油的容器中
  • 步驟 4/16
    蛋黃中加入植物油、牛奶、15g細砂糖、一小撮鹽，攪打至充分乳化，備用。
  • 步驟 5/16
    蛋白中加入幾滴檸檬汁或者白醋
  • 步驟 6/16
    用電動打蛋器把蛋白打到有大的魚眼泡的時候加入大約10g左右的細砂糖，繼續攪打蛋白，打至細小泡泡沒有較大的氣泡表面並不光滑的時候再加入大約10g左右的細砂糖進行攪打
  • 步驟 7/16
    蛋白表面打蛋器走過出現痕跡，變得更加細膩的時候加入剩下的細砂糖，攪打至提起打蛋頭出現平滑的彎鉤且表面光滑細膩
  • 步驟 8/16
    蛋黃糊中篩入蛋糕粉，用蛋抽“z”字形拌均勻，沒有乾粉的狀態
  • 步驟 9/16
    取1/3攪打好的蛋白放入蛋黃麵粉糊中，用蛋抽“z”字形拌的基本均勻
  • 步驟 10/16
    把攪拌好的混合糊全部倒入剩下的蛋白糊中，用蛋抽拌勻
  • 步驟 11/16
    拌勻的蛋糕糊取1/3做白色的雲彩，其餘的蛋糕糊加少許藍色素拌勻成藍色蛋糕糊
  • 步驟 12/16
    在模具底部用勺子挖原色的麵糊在底部做成雲彩的樣色
  • 步驟 13/16
    在模具底部用勺子挖原色的麵糊在底部做成雲彩的樣色
  • 步驟 14/16
    在藍色麵糊上再做雲彩注意模具邊緣的原色麵糊也要弄一些，再把剩餘的藍色麵糊全部倒入
  • 步驟 15/16
    裝好麵糊的模具在桌子上摔震幾下，放入烤箱160度預熱的烤箱，中下層130度烤制40分鐘轉150度烤制大約10分鐘左右，
  • 步驟 16/16
    放在蛋糕架上進行倒扣冷卻，完全冷卻後脫模即可。
小貼士

1、 模具用錫紙包好，避免上色過重

2、 打蛋盆一定要乾淨，無水無油，避免蛋白在攪打的時候消泡

3、 混合蛋白和蛋黃糊、加入色素調色的時候都要輕柔和快速，避免消泡

4、 兩種顏色的麵糊在放入模具中的時候要想著成品出來的效果來佈置位置

5、 烤箱採用低溫烤制轉高溫度定型的方式烤制戚風蛋糕，不易開裂、不易上色過度（具體溫度烤制時間根據自家烤箱進行適當調整）

釋出於 2023-02-07
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