jxcaipu logo
戚風蛋糕：手工打發蛋白（超多圖詳解）
11.9萬 熱度 126 收藏
冷騎毛驢追飛機

不用電動打蛋器能不能做戚風蛋糕？當然能……在沒買打蛋器之前我都是手動打發蛋白的……剛好我家的電動打蛋器壞了，返廠維修去了，這下要做蛋糕只能手工打發蛋白啦。大家往下看吧，12分鐘之內打發雞蛋清的方法就在下面啦。

食材
雞蛋 2個（帶殼稱約120g）
低筋麵粉 40g（三分之一杯）
水 30g（2大匙）
玉米油 30ml
白砂糖 45g
澱粉 1小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    蛋清蛋黃分離。先打發蛋清，蛋黃放進冰箱冷藏。【我建了個qq群： 234385877 ，上傳了一些我認為有用的戚風蛋糕電子書，對新手很有幫助，有問題也可以在群裡直接問我。】
  • 步驟 2/26
    全程用打蛋器以劃出“W”形狀的手法打發蛋清，邊打發邊轉動打蛋盆，要用巧力，而不是蠻力。【可以邊打發蛋清，邊看電視或電腦，這樣就覺得時間過得挺快的。我是把打蛋盆夾在兩腿間，對著電腦邊看影片邊打發= =】
  • 步驟 3/26
    第二分鐘結束，蛋清出現大氣泡。
  • 步驟 4/26
    第三分鐘結束，氣泡變小，變得更密集。
  • 步驟 5/26
    第四分鐘結束，氣泡變得相對細膩，體積明顯變大。
  • 步驟 6/26
    第五分鐘結束，氣泡密集，變成粗糙泡沫狀。
  • 步驟 7/26
    此時加入15g白砂糖。
  • 步驟 8/26
    第七分鐘結束，蛋白膏變得相對細膩，提起打蛋器，尾部的蛋白成彎鉤形狀。
  • 步驟 9/26
    此時加入15g白砂糖。
  • 步驟 10/26
    第八分鐘結束，蛋白膏變得更細膩，打蛋器劃過的地方開始出現清晰的紋路，提起打蛋頭，尾部的蛋白成彎鉤形狀。
  • 步驟 11/26
    此時加入15g白砂糖。
  • 步驟 12/26
    第十分鐘結束，蛋白膏變得很細膩，提起打蛋器，尾部的尖峰挺立。
  • 步驟 13/26
    此時加入1小勺澱粉。
  • 步驟 14/26
    第十二分鐘結束，蛋白膏變得非常細膩，用打蛋器劃出“W”形狀的軌跡，可以明顯感受到阻力，劃過的地方紋路清晰。
  • 步驟 15/26
    此時提起打蛋頭，尾部的尖峰短小、挺立，達到硬性發泡階段，大功告成！
  • 步驟 16/26
    打發好的蛋白即使倒扣過來也不會流出來，並且放置一段時間後，蛋白膏不會消泡，體積不變。
  • 步驟 17/26
    用打蛋器攪打蛋黃2分鐘。
  • 步驟 18/26
    加入30ml水，30ml玉米油，攪打2分鐘。【此時烤箱150度開始預熱】
  • 步驟 19/26
    篩入低筋麵粉，攪打2分鐘。
  • 步驟 20/26
    取三分之一蛋白膏倒進蛋黃糊中，用翻拌的手法混合均勻，再倒回蛋白膏中。【手法要求：不畫圈圈就行】
  • 步驟 21/26
    再次將蛋白膏和蛋黃糊用翻拌的手法混合均勻。
  • 步驟 22/26
    將麵糊倒進蛋糕模具中，提起用力震一下，把大氣泡震出來。
  • 步驟 23/26
    放進150度預熱的烤箱，烘烤45到50分鐘。【烤箱的火力和時間要根據實際情況調整，往往烤箱標註的溫度和實際溫度都有差別，相差10度都不奇怪啊。我是150度烘烤了50分鐘。】
  • 步驟 24/26
    烤好的蛋糕取出，提起用力震一下，倒扣在網架上晾涼。
  • 步驟 25/26
    用手輕輕地在放涼後的蛋糕邊緣扣一圈，就可以輕鬆脫模。
  • 步驟 26/26
    這是內部組織，細膩柔軟。
小貼士

1、烘烤火力和時間要根據自家烤箱情況進行調整，試過一次，第二次就有經驗啦。

2、可能開始練習手工打發蛋白，耗時會長一些，熟練之後效率就會提高了。

釋出於 2018-07-24
33
相關菜譜
寫評論