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鮮香廣式臘味蘿蔔糕（圖詳解）
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俅傷渦呈俺

過節老爸老媽從老家帶回來不少白蘿蔔，家裡正好有臘肉，索性就做了這款鮮香的蘿蔔糕，煎制後絕對美味哦，我用了家裡8寸的蛋糕模做的，結果不到兩天吃得乾乾淨淨~~~

時間:1-2小時
食材
白蘿蔔 約500克
臘肉 一段
蝦米 適量
乾貝 適量
幹香菇 約10個
豬肉餡 約100克
細鹽 適量
白胡椒粉 適量
雞精 適量
粘米粉 約200克
澄粉 約80克
清水 適量
蔥段 適量
料酒 適量
麻油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    幹香菇拿開水泡開，切小丁~~~
  • 步驟 2/15
    乾貝淋上料酒和少許清水隔水蒸10幾分鐘，取出後濾去水分用手撕成細絲~~~
  • 步驟 3/15
    細蔥切小段~~~
  • 步驟 4/15
    白蘿蔔洗淨切絲後撒入細鹽拌均勻~~~約十幾分鍾後就會滲出水分，這些水分用來攪拌粘米粉~~~
  • 步驟 5/15
    臘肉切小丁，和適量蝦米還有撕細絲的乾貝混合~~~
  • 步驟 6/15
    豬肉糜放適量料酒和細蔥，用手捏勻，也一起拌入，再倒入香菇丁~~~
  • 步驟 7/15
    把澄粉和粘米粉加醃製白蘿蔔滲出的水和適量清水後攪拌均勻至無顆粒狀~~~
  • 步驟 8/15
    起油鍋，放適量玉米油，倒入拌好的料炒出香味~~~
  • 步驟 9/15
    再倒入醃製好的白蘿蔔絲~~~翻炒均勻~~~
  • 步驟 10/15
    分次慢慢倒入麵糊，攪拌均勻~~~調小火加適量白胡椒粉、雞精和芝麻油、細蔥拌勻~~~因為之前蘿蔔裡已經醃製了細鹽，所以可以不用放鹽了，不然會很鹹的~~~
  • 步驟 11/15
    再翻炒均勻後取一個大鍋，我用了做蛋糕的8寸模具，把食料都倒進去，用鏟子壓實~~~
  • 步驟 12/15
    隔水蒸上約1個小時（筷子插入食料取出沒有粉狀黏在筷子上就制熟了）~~~取出放涼~~~
  • 步驟 13/15
    放涼後倒扣取出食料，切片~~~
  • 步驟 14/15
    平底鍋適量油，煎制兩面金黃就可以了~~~趁熱吃香味撲鼻~~~乾貝香、香菇香、臘肉香，香香飄逸哦~~~
  • 步驟 15/15
    放涼吃也一樣入味，料足味滿哦~~~
小貼士

1、白蘿蔔和粉類的比例大致在2比1左右~~~

2、鹹度根據個人口味調製~~~

3、可以根據個人喜好拌入其他食材：蝦米、臘腸等都可以~~~

4、乾貝和幹香菇還有臘肉是入味的關鍵食材，但由於食料本身就很鮮香，所以不用放很多~~~

釋出於 2019-02-09
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