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臘味蘿蔔糕
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淡雅construction

蘿蔔糕廣州早茶必有的傳統糕點，沾蒜蓉辣椒醬吃絕配。

蘿蔔糕的材料也很簡單，蘿蔔和粘米粉是必須D，其它配料可隨自己喜歡，有的加入臘肉、臘腸、培根、瑤柱、蝦米、冬菇等多種配料，我就不喜歡太濃重的口味，只加了臘腸和蝦米，還加了點澄粉和糯米粉，這樣吃起來口感會爽點夾起來也沒那麼鬆散。

食材
粘米粉 400克
澄粉 50克
糯米粉 100克
鹽 適量
糖 適量
五香粉 適量
胡椒粉 適量
清水 1750克
蝦米 500克
臘腸 2根
臘肉 半條
蘿蔔 3-4根(約3500克)
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    蝦米洗乾淨(大的可稍切小點)，臘腸臘肉切成丁蘿蔔去皮刨絲備用，粘米粉、澄粉、糯米粉混合均勻加入糖、鹽和五香粉拌勻再倒入500克清水調勻成粉漿備用。
  • 步驟 2/6
    熱鍋加油(多一點油餘下的炒蘿蔔)倒入蝦米和臘腸炒香後乘起放一旁備用，再倒入蘿蔔絲炒一炒香加入剩下的清水煮開煮至蘿蔔絲變軟關火，倒入之前炒好的蝦米臘腸丁拌勻。
  • 步驟 3/6
    把煮好拌勻的蘿蔔絲等倒入之前做好的粉漿裡拌均勻(生熟漿)，糕盆底部墊張油紙邊上抹油(防沾易脫盆)，倒入混合好的粉漿。
  • 步驟 4/6
    水(加多點)燒開後上鍋蒸30分鐘左右，插入竹籤拔出沒沾粉漿就熟了。
  • 步驟 5/6
    出鍋晾涼後倒扣糕盆取出即可。
  • 步驟 6/6
    切片下鍋煎至兩面金黃色就可以吃嘍！
釋出於 2018-07-02
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