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臘味蘿蔔糕
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一雷二閃

蘿蔔糕是傳統廣式點心，傳統的做法只用粘米粉，口感比較紮實，嘉賓劉佳發現加一些澄粉會讓蘿蔔糕顏色略微透亮，更有嚼勁。另外她喜歡放很多很多臘腸、臘肉和冬菇，十足的配料，特別有滿足感。

食材
蘿蔔 1000克
粘米粉 200克
澄粉 50克
廣式臘腸 1根
廣式臘肉 100克
幹蝦米 20克
瑤柱 20克
冬菇 100克
冰糖 少許
胡椒粉 少許
鹽 少許
蔥 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    步驟1：食材預處理蘿蔔刨粗絲、臘腸臘肉切小粒，蝦米用黃酒浸軟泡發後切碎，瑤柱用水浸軟泡發後瀝乾切碎，冬菇泡發切丁，泡發需要約2-3小時，泡發瑤柱和冬菇的水都要留用；
  • 步驟 2/8
    步驟2：炒制食材接下來將鍋加油燒熱後，放臘肉和臘腸爆炒，等脂肪部分變得透明後，加入瀝乾的瑤柱、蝦米，炒至香味溢位；
  • 步驟 3/8
    再加入冬菇碎炒勻，放適量冰糖、胡椒粉和鹽拌勻，盛出待用；
  • 步驟 4/8
    步驟3：混合食材鍋洗乾淨後，放入蘿蔔絲、泡發瑤柱和冬菇的水，加入冰糖，翻炒，直至蘿蔔變透明，熄火；
  • 步驟 5/8
    粘米粉和澄粉過2次篩，倒入泡發冬菇的水，攪成稀糊狀；
  • 步驟 6/8
    放入全部炒好的食材中，充分攪拌均勻，靜置片刻，讓蘿蔔汁水析出，使口味平衡；
  • 步驟 7/8
    步驟4：蒸蘿蔔糕在盆中刷一層油，便於後續脫模。然後將蘿蔔糊放入盆中，隔水大火蒸約45至60分鐘，蘿蔔糕就完成了；
  • 步驟 8/8
    可以將蒸好的蘿蔔糕切成長方塊，撒小蔥粒食用，風味更佳。
釋出於 2019-02-06
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