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廣式臘味蘿蔔糕
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我平時用的配方。

**關於配料：廣式臘腸，廣式臘肉，蝦米，幹瑤柱（乾貝），香菇，5樣裡面任選，可以都加一點，也可以只選兩樣左右加。分量可多可少。喜歡料足就多加，反之亦然。

**關於粉量：雖然不用特別的精準，但是大致的比例還是要有的。一定要稱量一下蘿蔔去皮之後的重量，粉量要跟蘿蔔的重量走，按比例算一下。

**蒸好之後的蘿蔔糕表面有水氣，會軟一些，晾一下就好。

食材
蘿蔔絲（白玉蘿蔔） 750g（約1根，去皮擦絲）
粘米粉 280g
澄粉 90g
臘腸 4根
蝦米 40g
鹽 10g
白胡椒粉 少許
糖 20g
水 500ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    蝦米（幹瑤柱）洗乾淨用水泡軟，切碎（撕碎）備用。臘腸切成小粒備用。用500ml的水調開粉漿備用。
  • 步驟 2/8
    鍋燒熱加入臘腸炒出油份，加入蝦米碎炒香盛起備用
  • 步驟 3/8
    不用換鍋，繼續放入蘿蔔絲，和所有調味品，加蓋過蘿蔔絲的水，一起中火慢煮，至蘿蔔絲變軟，約20分鐘。（糖可以提味，可以去除蘿蔔本身那股子澀味。是調味的，不用多）
  • 步驟 4/8
    倒入粉漿和臘腸拌勻，開著或就不停的攪拌，粉漿會變成雪白色，濃稠。
  • 步驟 5/8
    粉漿的濃稠度。
  • 步驟 6/8
    把粉漿放入模子裡，上蒸鍋大火50分鐘即可
  • 步驟 7/8
    蒸好，用刀順著模子四周劃一圈，然後倒扣。放涼後切片煎著吃。刀粘些水會比較好切。
  • 步驟 8/8
    用不粘鍋操作蠻好的，多幹淨。
小貼士

我用蛋糕模子做，形狀還挺對路的，切了煎，形狀也好看。蛋糕模底部加層油紙，比較好脫模。

麵糊的濃稠度請看下我上圖的麵糊，如果過稠，自行新增水，別蒸的太實了。

釋出於 2018-10-29
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