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古法臘味蘿蔔糕
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晏柴後來你不在

舊時每逢農曆新年，在廣東、香港一帶，蘿蔔糕都會是最受歡迎的賀年糕點。現在，蘿蔔糕已不侷限於過年過節，只要想吃，隨時隨地都能實現。

蘿蔔雖然經常在各國的料理中出現，可說實話，往往只能以配角的形式出現，不過點心中的蘿蔔糕，就是讓蘿蔔一枝獨秀，大放光彩的時刻了。

製作一塊蘿蔔糕屬於一門極考功夫與經驗的手藝，兩塊外貌相似的蘿蔔糕，品質的優劣卻能有著天壤之別。尤其在今時今日各個都講究省時間省功夫的大環境下，貌似不起眼的蘿蔔糕就更是越發簡單，結果吃的滿口都是面，味道亦是隻能用濃濃的味精去掩蓋，吃的人不得不猛灌飲料才能罷休。所以，一旦能吃到依循古法的傳統手工蘿蔔糕，就不由人心生憐惜，畢竟至今還堅持傳統方式純手工製作蘿蔔糕的已經非常少。

食材
白蘿蔔(切好絲之後) 1斤
臘腸（最好是香港潤腸），金鉤開洋，臘肉 各40克
粘米粉 225克
澄面 55克
粟米粉 75克
鹽 10克
味精 12克
糖 22克
水(開漿用) 375克
油(開漿用) 100克
麻油，胡椒粉 少許
水 675克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    蘿蔔必須手工切才夠咬口，用機器刨出來的，汆水時會一下子碎掉，蒸的時候也會溶掉。稍微切粗一點
  • 步驟 2/8
    水375克加油100克加鹽，味精，糖，胡椒粉，麻油調勻，倒入粘米粉，澄面，粟米粉融合在一起的粉料裡
  • 步驟 3/8
    拌勻成無粉粒的麵糊漿
  • 步驟 4/8
    臘腸臘肉開洋一定要猛火爆香，然後把675克水燒開，蘿蔔絲反而要慢火汆水(注意別大火)，撈出蘿蔔絲，趁熱放入開好的粉漿裡，等於提前預熱了粉漿，保留剛才煮蘿蔔的水，再次燒開
  • 步驟 5/8
    燒開的蘿蔔水來調和米漿，好令蘿蔔糕吃起來充滿了蘿蔔的原味。在推粉一口氣把煮沸的蘿蔔水倒入粉漿中，然後逐步逐步的推，好讓粉與水能慢慢融合，蒸後的蘿蔔糕才能保證堅挺和彈性的質感，蒸制的時候又要保持火力的均勻，一絲細節都偷懶不得。
  • 步驟 6/8
    將麵糊放入合適的容器裡，容器要事先抹油，蒸40分鐘
  • 步驟 7/8
    這樣精心製作的蘿蔔糕嘗過後味覺自然會老實告知，糕中充滿了蘿蔔絲鮮甜香濃的滋味，細膩無渣並且富有飽滿的汁水，糕身不死實，也不鬆散，軟硬度剛剛好，再加上爆香的臘味所散發的陣陣鹹香味，原來蘿蔔糕的味道也可以如此的3D
  • 步驟 8/8
    蘿蔔糕也可以不煎，直接切塊蒸著吃，也可以用韭菜，雞蛋，xo醬炒著吃
釋出於 2018-10-19
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