jxcaipu logo
臘味蘿蔔糕
12.2萬 熱度 31 收藏
穿草裙的少女阿

經常光顧港式茶餐廳的朋友一定都吃過蘿蔔糕，這通常是那裡的招牌廣式茶點，也是廣東、福建一帶老百姓通常在過年時製作的家常小吃。各個地區的傳統蘿蔔糕做法略有不同，但都缺少不了的是蘿蔔和粘米粉。通常製作時在粘米粉漿中加入蘿蔔絲、臘腸、蝦米等材料，上蒸籠蒸熟而成。顏色潔白，質地柔軟，味道鮮美。

時間:30分鐘-1小時
食材
粘米粉 150克
澄粉 90克
白蘿蔔 900克
臘肉 60克
臘腸 50克
蝦米 30克
乾貝 25克
油蔥酥 2大匙
豬油 15克
麻油 10克
鹽 6克
白糖 1大匙
胡椒粉 1小匙
料酒 15ml
水 750ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    臘肉、臘腸切小丁、蝦米、乾貝加少許清水和料酒，上鍋蒸10分鐘濾去汁；蒸後的蝦米切碎，乾貝撕成細絲備用；
  • 步驟 2/9
    炒鍋燒熱後下豬油
  • 步驟 3/9
    融化後加入臘肉、臘腸、蝦米、乾貝及油蔥酥炒香後盛出；
  • 步驟 4/9
    粘米粉和澄粉混合，加入150ml清水調勻成粉漿；
  • 步驟 5/9
    白蘿蔔去皮切成細絲，放入滾水中汆燙2分鐘撈起瀝乾；
  • 步驟 6/9
    另取一湯鍋，倒入600㏄的水，先用大火煮開，放入炒過的臘肉、臘腸、蝦米、乾貝； 再放入焯過的蘿蔔絲，調入鹽、白糖、胡椒粉拌勻關火；
  • 步驟 7/9
    立即倒入之前調好的粉漿，邊倒邊攪，再加入麻油攪勻；
  • 步驟 8/9
    倒入盆壁刷過油的盆中，上籠以大火蒸80分鐘左右，用竹籤插入不沾黏即可；
  • 步驟 9/9
    冷卻後覆盆倒出切塊，食時用平底鍋抹油，兩面煎至金黃即可。
釋出於 2018-10-09
54
相關菜譜
寫評論