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廣式臘味芋頭糕
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迷亂花海巢

天氣越來越涼了，總想吃點暖暖又飽腹的食物，澱粉質含量比較高的食材在秋冬季節都非常好吃，例如紅薯，栗子，土豆，南瓜和芋頭，它們有著粉糯的口感，升糖指數又比白米飯低，飽腹感強，而且富含纖維素，作為主食也非常不錯。

今天教大家做一道芋頭糕，就是以芋頭作為主料，可以說是粵菜裡面的經典吧，經常去喝早茶都會吃得到，不過外面賣的總是偷工減料，粉多芋頭少，吃起來真的很沒意思，所以還是自己做吧，料可以很足，芋頭搭配油香四溢還帶點甜的廣式臘味，讓整體感覺不那麼單調，吃得好過癮。

時間:1-2小時
食材
#粉漿 適量
粘米粉 90g
清水 140g
鹽 1大勺
#配料 適量
檳榔芋頭 300g
廣式臘腸 1條
蝦米 10g
蔥 一根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    臘腸蒸熟，切粒，留一些切片做裝飾。蔥切碎。蝦米泡半小時後切碎。
  • 步驟 2/9
    芋頭去皮，切1cm3的粒。
  • 步驟 3/9
    粉漿的材料混合均勻。
  • 步驟 4/9
    鍋裡放適量的油，放入芋頭，翻炒至表面有點金黃和乾燥。
  • 步驟 5/9
    然後放入臘腸和蝦米。
  • 步驟 6/9
    翻炒出香味後倒入和芋頭剛好齊平的水。
  • 步驟 7/9
    水開後放入粉漿（先攪拌一下粉漿再用），然後不停翻炒直到成團即可。
  • 步驟 8/9
    取一個6寸活底蛋糕模具，內部抹油防粘，放入芋頭面糊，用保鮮膜蓋住壓平表面，然後放上之前預留的臘腸片做裝飾。
  • 步驟 9/9
    蓋上錫紙，水開後放入芋頭糕中火蒸40分鐘左右。
小貼士

1.粉漿一定要等水開了再加入，這樣才可以把粉漿燙至半熟，蒸出來才均勻。粉漿加入後會慢慢黏住芋頭變稠成團，比較難攪拌是正常的。

2.粉漿比較濃稠，加上裡面很多一顆顆的芋頭，表面有點難抹平，可以在沒那麼燙手的時候在上面墊一張保鮮膜，用手隔著保鮮膜將表面壓平即可。

3.請儘量用金屬的容器來蒸，受熱會比較均勻，而且快熟。

4.推薦用活底蛋糕模來做，脫模很輕鬆。

釋出於 2019-01-25
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