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廣式鮮蝦蘿蔔糕
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溫柔的高韻祁

廣式蘿蔔糕到底有多好吃？廣式茶樓，大到五星級酒店，小到街邊大排檔都有蘿蔔糕賣。春節家家戶戶也都會做蘿蔔糕，一籠一籠，喜洋洋的蒸。光聞到就要流口水了，再來看看配料有蝦、臘腸、香菇香蔥、蘿蔔等。製作工序也非常精細，炒、拌均、蒸、煎。宴客、送禮是不是倍兒有面？趕緊學起來吧

食材
蘿蔔 500克
粘米粉 250克
磷蝦 200克
香菇 100克
臘腸 150克
紅頭蔥 100克
油 5毫升
鹽 6克
生抽 3毫升
老抽 2毫升
蠔油 1毫升
姜粉 1克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備食材：粘米粉、蘿蔔、臘腸、蝦、香菇、香蔥等；
  • 步驟 2/17
    蝦解凍，洗淨、瀝乾水；
  • 步驟 3/17
    蘿蔔去皮，搓成絲，放鹽醃製10分鐘；
  • 步驟 4/17
    臘腸、香菇、蔥白分別洗淨切丁；
  • 步驟 5/17
    250克的粘米粉，加入500克的清水拌均成米漿；
  • 步驟 6/17
    熱鍋，倒油，把鮮蝦倒入鍋中、加姜粉、鹽、生抽煸香；
  • 步驟 7/17
    加入臘腸、香菇、蔥白繼續翻炒；
  • 步驟 8/17
    再把醃製好蘿蔔，去鹽水，撈出放入鍋中翻炒；
  • 步驟 9/17
    加入鹽、生抽、老抽、蠔油翻炒均勻；
  • 步驟 10/17
    把炒的食材一起放入步驟5調好的米漿中，拌均成漿糊；
  • 步驟 11/17
    倒入方形容器，可以是長方形或正方形，不建議用原型哦；PS：容器可以保鮮膜墊或刷一層油，這樣不粘容器。
  • 步驟 12/17
    清水煮沸，隔水放入蒸鍋蒸熟，約15分鐘；PS：根據火的大小還有裝的容器大小確定是否熟。
  • 步驟 13/17
    蒸好的蘿蔔糕，取出放涼；
  • 步驟 14/17
    放涼等等蘿蔔糕切厚片，即可吃了；PS：也可以煎著吃
  • 步驟 15/17
    平底鍋熱鍋，倒入適量的油，放入切好的蘿蔔糕；
  • 步驟 16/17
    小火煎至微黃，再反轉另外一面繼續煎至微黃即可。
  • 步驟 17/17
    看著這四溢飄香的廣式蘿蔔糕，是不是也想試試
小貼士

1.蘿蔔絲用鹽醃製，去苦澀，蘿蔔糕才好吃；

2.火的大小和容器的大小不同，蒸熟時間略有不同，看蒸熟即可關火；

3.煎蘿蔔糕的時候要小火煎至微黃翻轉；

4.蘿蔔糕切厚片，這樣煎的外焦裡嫩，非常好吃。

釋出於 2023-06-10
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