廣式蘿蔔糕 - 廣式蘿蔔糕的做法,廣式蘿蔔糕怎麼做好吃,廣式蘿蔔糕的家常做法 - 京細菜譜

廣式蘿蔔糕

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我家小子有段時間，特別喜歡吃臘腸煲仔飯，家裡備了很多廣式臘腸。之前上茶樓，蘿蔔糕是早茶必點的，自己做過幾次以後，乾脆寫個方子，和大家分享。

食材

蘿蔔 650~750克

沾米粉 200克

澄粉 90克

水（開漿用） 500克

蝦米適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

所有主材料備齊，幹香菇、乾貝、金勾蝦米洗乾淨，用清水泡開，白蘿蔔削皮備用。
步驟 2/19

廣式臘腸蒸熟，蒸熟的臘腸不會太乾，一會煸炒也更容易出油。
步驟 3/19

白蘿蔔切絲，蒸熟的臘腸、蝦米、幹香菇切粒，乾貝撕小一點。
步驟 4/19

鍋中倒入食用油，平常炒菜的油量就行，小火將臘腸煸炒出油。
步驟 5/19

加入幹香菇、乾貝、蝦米炒香。
步驟 6/19

放入蘿蔔絲翻炒，炒至蘿蔔絲變色。
步驟 7/19

倒入剛好沒過材料的水，加入鹽、白砂糖、白胡椒，大火將蘿蔔絲煮軟，大概需要10來分鐘。
步驟 8/19

煮10來分鐘後，水已經收的差不多了。這時候可以試一下味道，感覺鹽的量夠了就行。
步驟 9/19

煮蘿蔔的時候，我們把澄粉、沾米粉稱好，加入500克水開漿，把粉類攪拌均勻。
步驟 10/19

倒入炒好的蘿蔔中，這時候把火關掉，利用餘溫，把漿和蘿蔔攪拌均勻。
步驟 11/19

攪拌好大概是這種狀態。
步驟 12/19

然後用一個大點的盤子裝好，我用的是8寸蛋糕不沾方盤，剛好一盤。表面抹平，我就用鍋鏟抹平的。
步驟 13/19

鍋中加入足夠的水，因為要蒸40~50分鐘，不要把鍋燒乾了。
步驟 14/19

拿一張油紙用牙籤扎幾個眼，蓋在蘿蔔糕上，大火蒸40~45分鐘。
步驟 15/19

45分鐘後，蘿蔔糕就蒸熟了，這時候拿個筷子扎一下，筷子上沒有白色的米漿，不沾筷子就是熟了。
步驟 16/19

我是晚上做的，自然放涼，用筷子在盤子邊上劃拉一圈，倒扣在案板上，蘿蔔糕因為有油，很容易脫模的。
步驟 17/19

直接切開就可以吃了。
步驟 18/19

也可以鍋中倒點食用油，將切塊的蘿蔔糕，煎至兩面金黃，這樣更香口。
步驟 19/19

好了，今天的早餐，咖啡+蘿蔔糕。

小貼士

1.廣式臘腸、蝦米、乾貝幹、香菇可以自由選擇，蝦米也可以換成蝦皮。

2.白砂糖是調味用的，按自己喜好放。

3.白蘿蔔大概650~750克，不要太多或者太少。

4.這個方子做出來的量，剛好一個蛋糕8寸方模的量，挺多的了。

5.蒸的時候如果沒有油紙，就找個大點的盤子，或者保鮮膜，蓋在蘿蔔糕上，要不然水蒸氣掉在蘿蔔糕上，蒸好的蘿蔔糕爛呼呼的，不好吃。

釋出於 2018-09-23