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廣式蘿蔔糕
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芹菜豆豆

蘿蔔糕，廣州茶樓的傳統點心。清甜的蘿蔔、鹹香的臘味和帶著海味氣息的乾貝、蝦米，與粘米粉混合入鍋蒸熟成糕，口感甜、香、鮮，讓人無法拒絕的美食。

時間:30分鐘-1小時
食材
白蘿蔔 1500g
臘肉 50g
臘腸 100g
蝦米 50g
乾貝 100g
油 適量
鹽 適量
白砂糖 適量
幹蔥 適量
大蒜 適量
胡椒粉 適量
粘米粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    全部的材料。蘿蔔切粗絲，乾貝用水泡軟後放鍋中蒸熟，蝦米用水泡軟，臘肉、臘腸先用水灼一下，去掉表面的陳油、雜質後，切成小粒，幹蔥、大蒜切成蓉。
  • 步驟 2/15
    熱鍋，下蔥蓉、蒜蓉爆香。
  • 步驟 3/15
    放入切好的臘腸粒和臘肉粒。
  • 步驟 4/15
    再加入泡軟的蝦米，繼續翻炒。
  • 步驟 5/15
    加入切好的蘿蔔絲，繼續炒勻。
  • 步驟 6/15
    蘿蔔絲炒軟後，加入蒸好的乾貝，繼續翻炒。
  • 步驟 7/15
    全部材料煮軟後，加調料，燜煮5～8分鐘。
  • 步驟 8/15
    關火。將粘米粉慢慢加入煮好的食材中，拌勻。
  • 步驟 9/15
    和勻到這個程度：所有的食材都被粉沾著，成糊狀即可。
  • 步驟 10/15
    糕盤底抹一層薄油。
  • 步驟 11/15
    將和好的粉糊裝入盤中。
  • 步驟 12/15
    大火燒開，水開後放入蒸鍋蒸45分鐘。
  • 步驟 13/15
    蒸好的樣子。剛蒸好的蘿蔔糕最好吃^_^
  • 步驟 14/15
    煎著吃，與瑤柱白粥、雞蛋一起，一份營養早餐。
  • 步驟 15/15
    還可以炒著吃，與蔬菜、XO醬一起炒，一份很風味的小吃。
小貼士

1.蘿蔔建議用手切的方法，這樣能最大地保留蘿蔔中的水份不留失，後期製作時就不用加更多的粉。

2.蘿蔔絲的粗細按自己喜歡的程度切，我個人比較喜歡切粗絲，吃的時候能吃出蘿蔔絲的感覺真得很過癮。

3.粘米粉的用量因買的蘿蔔是否水多而定，原則上三斤蘿蔔一斤粉，手切的蘿蔔就不用這麼多，只要食材都沾著粉就行了，粉太多就不好吃了，我今天用的蘿蔔有3斤，但只用了大約半斤的粉，但口感非常的好。

釋出於 2019-09-04
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