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傳統廣式蘿蔔糕
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腐嬤君

“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”。這是民間流行的一句口頭禪。這的蘿蔔指的是白蘿蔔，那它有什麼大能耐能保身體健康，遠離醫生呢？

原來，冬季，人體皮膚機理處於收縮狀態，以保證身體的血液供應。而這個階段，人的戶外活動減少，室內活動增加，而且我們在這個時候大多進食很多熱性食物，比如羊肉、燒烤等。這樣，容易讓人產生內熱，從而引起消化不良。而這個時候，如果我們吃一些蘿蔔，可以幫助我們消化，可消積滯、化痰熱、下氣貫中、起解毒作用。所以，中醫常讓我們在冬天多吃蘿蔔，能最大限度的保護我們的身體內平衡，怪不得說“冬天的蘿蔔賽人參”，原來就是這個道理！

白蘿蔔用於入菜、燉湯皆宜，而廣東有一道傳統點心——蘿蔔糕，用蘿蔔和粘米粉經過加工烹煮成一道可口早茶點心，深受老百姓歡迎。

以下就讓我介紹傳統蘿蔔糕的做法，其實並不難哦！

食材
蘿蔔 700g（去皮後的重量）
粘米粉 200g
水 150g
白糖 25g
蝦米 25g
瑤柱 20g
臘肉 75g
白胡椒粉 5g
鹽 適量
雞粉 適量
油 適量
蔥 或香菜
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    粘米粉和玉米澱粉用水開成粘稠的粉漿，備用
  • 步驟 2/8
    瑤柱用水浸泡後用手撕成絲，臘肉和蝦米切成小小的細丁
  • 步驟 3/8
    蘿蔔去皮刨成細絲（如果刨的過程中蘿蔔出水，可用蘿蔔水開粉漿，蘿蔔水是好東西，做到物盡其用！）
  • 步驟 4/8
    用一點油炒香瑤柱絲、蝦米粒、臘肉粒，盛起備用
  • 步驟 5/8
    蘿蔔加糖稍微煮熟，關火
  • 步驟 6/8
    粉漿分4～5次加入，每加入一次攪拌均勻後再加入第二次
  • 步驟 7/8
    把炒好的瑤柱、蝦米、臘肉放到蘿蔔糊裡，加入鹽、白胡椒粉、雞粉、油，攪拌均勻，盛入蒸碗內
  • 步驟 8/8
    放入上汽的蒸鍋，蒸45分鐘，起鍋後放入蔥花或香菜
小貼士

蘿蔔和粉的比例要在3：1，做出的蘿蔔糕才好吃。

釋出於 2018-08-30
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